オーブンでこんがり焼いたホロホロ鳥のもも肉のローストは

独特の香りと肉質が魅力的 ♪ 鶏肉にも鴨肉にもない美味しさ！

付け合わせは春野菜のオーブン焼きを添えて。

・材料：２人分：９０分

 

ホロホロ鳥もも肉骨付き（フランス産）　２本

芽キャベツ　８個

アスパラガス　５本

グリンピース（正味）６０g

 

タイム　２〜３茎　ローズマリー　２〜３茎

ニンニク　２片

 

バター　１０g

鴨脂　大さじ１

オリーブオイル　大さじ３〜４

塩　胡椒

 

セルフィーユ（チャービル）４〜５茎

 

フルール・ド・セル　少々

 

 

・作り方

 

１　ホロホロ鳥は皮に残った毛をキレイにピンセット等で抜き、オーブン皿に入れる。

塩胡椒をして、バター５gをもみ込むように塗る。

タイム、ローズマリー各１〜２茎、つぶしたニンニク１片、

鴨脂大さじ１/２、オリーブオイル大さじ１〜２をかけて、室温に３０分おく。

 

 

２　付け合せの準備。芽キャベツは縦半分に切って、サッと水で洗う。

アスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を手で折り、はかまを取り、

穂先から５cmくらい下から根元まで薄く皮を剥く。半分の長さに切る。

グリンピースはサヤから取り出す。

 

３　別のオーブン皿に２を入れ、オリーブオイル大さじ大さじ１〜２をまわしかけ、

鴨脂大さじ１/２、バター５g、残りのタイムとローズマリー、ニンニクを加えて塩胡椒をする。

オーブンを２２０℃に温める。

 

４　温めたオーブンで１を４０〜４５分焼く。途中、脂をまわしかけながら皮をパリッと仕上げる。

 

 

５　オーブンからホロホロ鳥のローストを取り出す。冷めないようにして、１０分休ませる。

 

６　その間、３を２２０〜２３０℃のオーブンで１０分焼く。

 

７　温めた皿に付け合せの野菜とホロホロ鳥のローストを盛りつける。

仕上げにセルフィーユを散りばめ、オリーブオイルをまわしかけ、フルール・ド・セルと胡椒を軽く挽く。

 

＊

 

ホロホロ鳥はキャベツとの相性がいいので

芽キャベツの代わりに春キャベツ、ロマネスコなどを使うのもおすすめです。

 

ホロホロ鳥のローストは２人分の作り方ですが

倍の量を一度に作って、翌日温め直しても、とっても美味しいです。

付け合わせは野菜の食感を楽しむためにも、食べるときに作るのがおすすめです♪