2012.4.4

カンパチのカルパッチョ、サラダ添え
CARPACCIO DE KANPACHI QUELQUES SALADES

ほんのり脂がのったカンパチで春のカルパッチョ!

ドルチェパプリカ、グレープフルーツ、ルッコラのサラダを添えて。

ローストアーモンドをアクセントに。


・材料:2人分 時間:30分

 

カンパチ(刺身用) 1柵(140g)

ルッコラ 1/2束

ドルチェパプリカ(黄色) 1/4個

グレープフルーツ 1/4個

 

ヴィネグレット:

マスタード 小さじ1

シェリーヴィネガー 大さじ1

グレープフルーツの果汁 大さじ1

オリーブオイル 大さじ3〜4

塩 胡椒

 

ローストアーモンド 4〜5粒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

 カンパチは3mmの厚さに切る。

平皿に並べ、フルール・ド・セルふたつまみ、オリーブオイル大さじ1〜2をふりかけ

ラップをして、冷蔵庫で冷やす。

 

 ルッコラはたっぷりの水で洗って、水気をしっかり切る。

 

 ドルチェパプリカは皮を剥き、4~5mm幅の細切りにする。

 

 グレープフルーツは皮を剥き、形を崩さないように薄皮も剥く。

果汁はでヴィネグレットに加える。

 

 ヴィネグレットを作る。

ボウルにマスタード、塩こしょう、シェリーヴィネガー、の果汁を加え、泡立て器でよく混ぜる。

オリーブオイルを少しずつ加えながら、かき混ぜる。

 

 平皿にドルチェパプリカとルッコラ、グレープフルーツをキレイに飾る。

その隣にのカンパチをキレイに盛り付ける。

カンパチの上にヴィネグレットをかけ、砕いたアーモンドを散りばめ、フルール・ド・セルをかける。

サラダにも軽く、オリーブオイルとフルール・ド・セルをかけて出来上がり!

 

 

シンプルなカルパッチョは切り方や盛り付けを変えたり、

組み合わせる食材も野菜と一緒にフルーツやハーブ、ナッツなどを加えると

いつもと違った楽しみ方ができます♪ ぜひ、お試しください!

 

 

 

 

 

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