エビと空豆のプティ・タルト

サフランの香りと共に♪

 

・材料：2人分／12㎝タルト型 　2個分　時間：120分

 

有頭エビ　3~4尾

空豆　4~5サヤ

コンテ　35g

サフラン　ひとつまみ

白ワイン　大さじ3~4

ニンニク　1/2片

ハーブ

 

生地：

薄力粉　40g

強力粉　30g

発酵バター（無塩）　22~23g

塩　ひとつまみ弱

ミネラルウォーター　大さじ2~3

 

アパレイユ（卵液）：

卵　1個

生クリーム　大さじ4~5

ナツメグ

塩胡椒

 

 

・作り方

 

1　生地を作る。

ボウルに粉をふるう。塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使って

こすり合わせるように混ぜる。細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、2~3回折り込むようにして丸める。

ラップに包み20~40分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置く。

型の大きさに合わせて2~3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。

オーブンを220℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせる。温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシートと重石を外して、粗熱をしっかり取る。

 

4　具の準備。空豆はサヤから取り出し、薄皮を剥く。

有頭エビはよく洗って汚れを取る。キッチンバサミで背を切り、ワタを取り除く。

片手鍋に有頭エビ、白ワイン、ハーブ、ニンニク、粗塩少々を入れて火にかける。沸騰させてアクをすくう。

2~3分火にかけ、火を止めて蓋をして蒸す。エビは殻から身を取り出す。

鍋に残った汁を濾す。サフランを加えてサッと火にかける。15~20分そのままおき、香り、旨味を移す。

 

5　 卵液をつくる。すべての材料をよく混ぜる。4のサフランの汁も加える。

 

6　オーブンを210~220℃に温める。

 

7　3の空焼きをした生地に蒸したエビを大きめにほぐし入れ、空豆を散りばめる。

5を流し入れ、コンテをおろしかける。温めたオーブンで20~25分、ふっくらこんがり焼く。

 

 

＊

 

 

いただきものの春らしい『ももいろ』という名のロゼワインと一緒に♪

やわらかく繊細でシャープな味わいで美味しく、タルトにもぴったり。

ピクニックやお花見にもおすすめな組み合わせです。