ニースの代表的なサラダ♪『サラダ・ニソワーズ/SALADE NICOISE』

菜の花やアスパラガス、新じゃがを使って春の味わい仕立て

 

 

・材料：2人分 時間：60分

 

菜の花（細）　10~12茎

グリーンアスパラガス　2~3本

新じゃが芋（中）　3個

ミディトマト　5~6個

グリーンオリーブ　10~15粒

ツナ　1缶

アンチョビ　3~4フィレ

ゆで卵　2個

レモン　1/6個

エディブルフラワー（イエロー）　10~12個

イタリアンパセリ　5~6茎

 

ヴィネグレット：

赤ワインビネガー　大さじ2

マスタード　大さじ1

オリーブオイル　大さじ3~4

ニンニク　1/2片

アンチョビ　1~2フィレ

ケイパー　大さじ1~2

エシャロット　1/4個

イタリアンパセリ　2~3茎

塩胡椒

 

パプリカパウダー

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　菜の花はよく洗って半分の長さに切る。

グリーンアスパラガスは根元の固い部分を手で折り、はかまを取る。

穂先から5cmくらい下から根元まで薄く皮を剥き、3~4等分に切る。

サッと塩茹でしてザルに上げ、水気を切る。

 

2　新じゃが芋は皮付きのまま茹でて、皮を剥き半分または4等分に切る。

ミディトマトは半分に切る。ハーブ、エディブルフラワーは洗って水気を切る。

ゆで卵は4等分に切る。アンチョビは半分に切る。

 

3　ヴィネグレットを作る。

ボウルに赤ワインビネガー、マスタード、塩胡椒を入れて泡立て器でよく混ぜる。

オリーブオイルを少しずつ加えさらによくかき混ぜる。

刻んだニンニク、アンチョビ、ケイパー、エシャロット、イタリアンパセリを加える。

 

4　茹でたじゃが芋が熱いうちに3のヴィネグレットを少量かけ、粗熱を取る。

 

5　食べる時に1、3、オリーブ、ツナを大きなボウルに入れる。

ヴィネグレットをかけ、レモンを絞り、さっくり混ぜる。塩、胡椒で味を調える。

大皿にバランスよく盛りつける。仕上げにイタリアンパセリ、エディブルフラワーを散らし、

黒胡椒を挽き、フルール・ド・セル、パプリカパウダーをかけ、オリーブオイルをまわしかける。

 

＊

 

夏の定番♪ニース風サラダをアレンジして、春野菜を使ってつくったニース風サラダ、春仕立てです。

暖かな春の日におすすめのひと皿。ワインはTAVELのロゼを合わせて♪