2014.7.29

ニース風サラダ
SALADE NICOISE

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ニースの代表的なサラダ♪『サラダ・ニソワーズ/SALADE NICOISE』

 MIETCHI流に夏野菜オリーブ、アンチョビ、フレッシュハーブなどを

たっぷり使って仕上げた暑い夏におすすめのひと皿です♪

 

 

・材料:2人分 時間:60分

 

葉もの野菜(サラダ菜、ルッコラ、紫レタスなど)ふたつかみ

インゲン(細) 80〜100g

じゃが芋(中) 3個

ミディトマト 3個

赤・オレンジパプリカ(小) 各1個

オリーブ 10〜15粒

ツナ 1缶

アンチョビ 3〜4フィレ

ゆで卵 1個

レモン 1/6個

フレッシュバジル 2茎

イタリアンパセリ 2茎

 

ヴィネグレット:

白ワインビネガー 大さじ2

マスタード 大さじ1/2

オリーブオイル 大さじ3

新ニンニク 1/2片

アンチョビ 2フィレ

ケイパー 大さじ1

アネット(ディル) 2〜3茎

イタリアンパセリ 2〜3茎

塩胡椒

 

 

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1 インゲンは軸を切り、程よい固さに塩茹でする。

じゃが芋は皮付きのまま茹でて、皮を剥き半分または4等分に切る。

パプリカはヘタ、種を取り2cm角に切る。トマトは半分に切る。

葉もの野菜、ハーブは洗って水気を切る。ゆで卵は4つに切る。アンチョビは半分に切る。

 

2 ヴィネグレットを作る。

ボウルに白ワインビネガー、マスタード、塩胡椒を入れて泡立て器でよく混ぜる。

オリーブオイルを少しずつ加えさらによくかき混ぜる。

刻んだニンニク、アンチョビ、ケイパー、アネット、イタリアンパセリを加える。

 

3 茹でたじゃが芋が熱いうちに2のヴィネグレットを少量かけ粗熱を取る。

 

4 食べる時に1、3、オリーブ、ツナを大きなボウルに入れる。

ヴィネグレットをかけ、レモンを絞り、混ぜる。塩、胡椒で味を調える。

大皿にバランスよく盛りつける。仕上げにフレッシュバジル、イタリアンパセリを散らし

黒胡椒を挽き、フルール・ド・セルをかけ、オリーブオイルをまわしかける。

 

 

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食卓で好きな量を取り分けて♪

パスティスもおすすめですが、南仏のロゼが合います。

 

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オリーブはグリーンでも黒でも♬

ニースの紫色のオリーブもとても美味しいです。

パンは フーガスなどを一緒に添えて。