夏におすすめ！『エビと赤ピーマンのキッシュ』

フレッシュな新ニンニクとローズマリーがアクセント♪

 

 

・材料：３〜４人分／２２㎝タルト型 　時間：１２０分

 

エビ　１５尾（３００g）

赤ピーマン　３個

新ニンニク　１片

ローズマリー　１茎

グリュイエール　８０ｇ

白ワイン　大さじ２〜３

オリーブオイル　大さじ２〜３

塩　胡椒

 

生地：

強力粉　６０g

薄力粉　１００g

バター（無塩）　６０g

塩　ひとつまみ

ミネラルウォーター　大さじ５〜６

 

アパレイユ（卵液）：

卵　２個

生クリーム　１５０ml

トマトピュレ　大さじ２

塩　ふたつまみ

胡椒

ナツメグ

パプリカパウダー

 

強力粉、バター　適宜

 

・作り方

 

1　生地を作る。

大きめなボウルに粉をふるう。塩、１cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、３〜４回折り込むようにして丸める。

ラップに包み３０〜６０分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置き、

型の大きさに合わせて３mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

（余った生地はラップに包んで冷蔵で２日、冷凍なら１週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で１５〜２０分冷やす。オーブンを２２０℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて１５〜２０分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4　具の準備。エビは殻を外し背わたを取る。塩をふるかけ、もみ洗いする。

片栗粉をふりかけて、もみながら汚れを取りよく洗う。キッチンペーパーなどで水分をしっかり拭き取る。

 

5　新ニンニクは皮を剥き、細かく刻む。赤ピーマンはヘタ、種を取り、１cmの角切りにする。

ローズマリーはよく洗って水気を取る。

 

6　フライパンにオリーブオイル大さじ１〜２、新ニンニクを入れ、香りがし始めたらエビを加える。

エビが焼けてきたら、赤ピーマンを加えてサッとソテーする。塩胡椒をする。

白ワインを注ぎアルコールを飛ばしながら鍋底の旨味をこそぐ。粗熱を取る。

オーブンを２１０〜２２０℃に温める。

 

7　アパレイユ（卵液）を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩ふたつまみ、パプリカパウダーを加え、

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。トマトピュレを加えてさらによく混ぜる。

 

8　3の空焼きをした生地に6をバランスよく入れる。

その上にローズマリーの葉をキッチンバサミで刻みかける。

7のアパレイユを流し入れ、おろしたグリュイエールをたっぷりかける。

温めたオーブンで２０〜３０分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

以前にご紹介した『エビとトマトのキッシュ、ローズマリー風/

QUICHE AUX CREVETTES,TOMATES,AU ROMARIN』をアレンジしています。

ミニトマトを入れずに、アパレイユにトマトピュレを加えました。

フロマージュはモッツァレラとパルミジャーノの組み合わせも美味しいです。

ワインは南のロゼや白が合います♬