豚フィレ肉の豚バラ包み、マスタード仕立て♪

サクサクのレンコンとサツマイモのチップス添え

 

・材料：2人分：45分

 

黒豚フィレ肉　200~250g

黒豚バラ薄切り　6枚

レンコン（細）　70~80g

サツマイモ（小）　1個

タイム　5~6茎

ニンニク　1片

エシャロット　1/2個

白ワイン　50ml

生クリーム　大さじ1

マスタード　小さじ1弱

バター 5~6g

グレープシードオイル　大さじ60~70ml

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　豚フィレ肉は筒状に半分に切る。塩、胡椒をする。

豚バラ肉3枚で肉を包み込む。同じものを2個つくる。

 

2　レンコン、サツマイモは皮をむき、2~3mmの輪切りにする。酢水につけてアクを取り、ザルに上げ水気をしっかり切る。

 

3　ニンニク、エシャロットは皮を剥き、薄く切る。

 

4　鍋にグレープシードオイ大さじ1を注ぎ、熱する。1の肉、3を入れる。肉全体に焼き色をつける。

余分な脂を除き、白ワインを注ぎ、フランベする。鍋底の旨味をこそぐ。

タイムを加え、蓋をして弱火で10~15分蒸し焼きにする。火を止め20~30分休ませる。

 

5　フライパンに残りのグレープシードオイルを注ぎ、熱する。

水分をしっかり拭き取ったサツマイモ、レンコンを順に入れ、こんがりサクッと揚げる。

 

6　肉を温める。4の肉から出た肉汁は半量まで煮詰める。

生クリーム、マスタードを加えてソースを完成させる。

 

7　温めた皿にソースを注ぎ、その上にて肉を盛りつける。

レンコンとサツマイモのチップスを飾り、フレッシュタイムを散らす。

仕上げにフルール・ド・セルをふりかけ、黒胡椒を挽く。

 

 

＊

 

以前、ご紹介した『豚フィレ肉のベーコン包み/

FILET MIGNON DE PORC EN CROUTE DE BACON』のアレンジバージョンです。

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