赤ワインにぴったり♪

秋ナスのキッシュボロネーズ仕立て

 

・材料：3~4人分／28㎝タルト型 　時間：120分

 

なす　2個

モッツァレラ　1個

パルミジャーノ・レッジャーノ　30g

オリーブオイル　大さじ２〜３

塩　胡椒

 

ボロネーズ（ミートソース）：

黒毛和牛挽き肉　230~250g

玉ねぎ　1/2個

ニンニク　1片

トマトの水煮（缶詰）　150g

トマトピュレ　大さじ1

パプリカ　ひとつまみ

ナツメグ

ローリエ　1枚

ブランデー　大さじ2

オリーブオイル　大さじ1

塩　胡椒

 

生地：

薄力粉　100g

強力粉　60g

発酵バター　60g

塩　ふたつまみ

ミネラルウォーター　大さじ5~7

 

アパレイユ（卵液）：

卵　2個

生クリーム　120~130ml

塩　ふたつまみ

胡椒

ナツメグ

 

強力粉、バター　適宜

 

 

・作り方

 

1　生地を作る。大きめなボウルに粉をふるう。

塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置き、

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。

生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

（余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。オーブンを220℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4　ボロネーズを作る。

鍋にオリーブオイル大さじ1、刻んだニンニク、玉ねぎを入れて炒める。

牛挽き肉を加えてしっかり炒め、塩、胡椒、パプリカパウダー、ローリエを加え、

ナツメグを削り入れ、かき混ぜる。ブランデーを注ぎ、フランベする。

トマトの水煮、トマトピュレを加え混ぜる。

弱火で15~20分、水分がなくなるくらいまでじっくり煮込む。

塩、胡椒で味を調え、粗熱を取る。

 

5　具の準備。なすはヘタを落とし5mm幅の輪切りにする。

フライパンにオリーブオイルを注ぎ、両面サッと焼き色をつけ器に取り出す。軽く塩をして粗熱を取る。

 

6　アパレイユ（卵液）を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩ふたつまみを加え、

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

 7　3の空焼きをした生地が完全に冷めたら、4のボロネーズを入れ、表面を平らにする。

その上に焼きなすを均等に並べ入れる。アパレイユを注ぎ、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりかける。

モッツレラの水分を軽く押さえて手で細かくちぎり散りばめる。

温めた210~220℃オーブンで20~25分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

最近、お気に入り♪

広島産有機栽培、ミニケール入りのグリーンサラダを添えて。

 

なすは熊本産有機栽培。

火を入れるととろけるような甘みと食感が楽しめます。

 

キッシュやタルトは熱々よりも少しだけ冷めた状態で食べると、素材の味がよくわります。

作った日も翌日もそれぞれに美味しいので、ぜひ食べ比べてみてください♪