暑い夏の日におすすめ♪

真っ赤なトマトとエビの冷たいスープ

ピモン・デスプレットをアクセントに♪

 

・材料：2人分  時間：45分

 

トマト（大）　2個

ミディトマト　2個

新玉ねぎ　1/6個

新ニンニク　 2片

有頭エビ　4~6尾

エシャロット　1/2個

ブーケガルニ　1束

白ワイン　50ml

パン・オ・ルヴァンまたはペイザン　1枚

 

オリーブオイル　大さじ3~4

塩　胡椒

フルール・ド・セル

ピモン・デスプレット

 

 

・作り方

 

1　有頭エビはよく洗って汚れを取る。背ワタを取り除く。

片手鍋に有頭エビ、白ワイン、ブーケガルニまたはハーブの茎、薄切りにしたエシャロットを入れて火にかける。

2~3分火にかけ、火を止めて蓋をして蒸す。15~20分そのままおき、香り、旨味を移す。

エビは殻から身を取り出す。エビは器に入れ、ピモン・デスプレット、フルール・ド・セル、オリーブオイルをかけ、冷やしておく。

鍋に残った汁を濾す。

 

2　トマト、ミディトマトはヘタを取る。鍋にお湯を沸かしてトマトをサッとくぐらせる。

すぐに氷水に入れて、皮を剥く。飾り用のミディトマトは2~3等分に切る。

器に入れ、フルール・ド・セル、オリーブオイルをかけ冷やしておく。

 

3　新玉ねぎ、新ニンニクの皮をむく。新ニンニクは芯を取り除く。

ミキサーに2の大きなトマトを入れ、よく混ぜる。スープ状になるまでしっかり混ぜる。

1の濾した汁、エビの汁、塩、胡椒、オリーブオイル大さじ2を加え、よく混ぜる。シェリーヴィネガーを加てサッと混ぜる。

味を調えて、冷蔵庫で1~2時間しっかり冷やす。

 

4　パンは軽く焼く。新ニンニクを両面にこすりつけておく。

 

5　冷やした器にスープを注ぐ。マリネしたエビとミディトマトを飾る。

フルール・ド・セル、ピモン・デスプレットをふりかけ、

オリーブオイルをまわしかける。焼いたパンも添える。

 

＊

 

トマトが美味しいこの季節におすすめのスープ

以前ご紹介した『トマトの冷製スープ/SOUPE GLACEE DE TOMATES ROUGES♪』

も参考になさって、ぜひ一度お試しくださいませ♪