2019.8.1

赤ピーマンとイベリコ豚のタルトレット
TARTELETTE AU POIVRON ROUGE,PORC IBERIQUE

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赤ピーマンとイベリコ豚の組み合わせ♪

ロゼワインにぴったりなプティ・タルトです。

 

・材料:2人分/12㎝タルト型  2個分 時間:120分

 

赤ピーマン 1個

イベリコ豚の切り落とし 80~100g

玉ねぎ 1/4個

ニンニク  1/2片

白ワイン 大さじ1~2

ピモン・デスプレット

コンテ 30~35g

 

生地:

強力粉 20g

薄力粉 40g

発酵バター 23g

塩 ひとつまみ弱

ミネラルウォーター 大さじ2

 

アパレイユ(卵液):

卵(小) 1個

生クリーム 大さじ3~4

トマトピューレ 大さじ1

パプリカパウダー

ナツメグ

塩胡椒

 

 

・作り方

 

1 生地を作る。

ボウルに粉をふるう。塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使って

こすり合わせるように混ぜる。細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

(水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪)

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、2~3回折り込むようにして丸める。

ラップに包み20~40分冷蔵庫で寝かす。

 

2 生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置く。

型の大きさに合わせて2~3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端をナイフで切り取る。

(余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。)

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。

オーブンを220℃に温める。

 

3 生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせる。温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシートと重石を外して、粗熱をしっかり取る。

 

4 具の準備。

赤ピーマンは洗って、ヘタ、種を取り除き、1cm角に切る。

玉ねぎ、ニンニクは細かく刻む。イベリコ豚は2~3cmの大きさに切る。

小さなフライパンにオリーブオイル大さじ1、刻んだ玉ねぎ、ニンニク、イベリコブタを入れて

よく炒める。塩、胡椒をして白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばしながら炒め、赤ピーマンを加える。

ピモン・デスプレットをふりかけ、粗熱を取る。

 

5  卵液をつくる。すべての材料をよく混ぜる。

 

6 オーブンを210~220℃に温める。

 

7 3の空焼きをした生地に4をバランスよく入れる。

5を流し入れる。コンテをおろしかける。温めたオーブンで15~20分、ふっくらこんがり焼く。

 

 

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スペイン・バスクのロゼ・チャコリを合わせて♪

 

フレッシュハーブ入りのシンプルなサラダも一緒に添えました。

ヴィネグレットはスペイン風にシェリーヴィネガー多めです。

フロマージュはコンテを使用しましたがバスクの羊のチーズを使っても楽しめます。

 

 

 

 

 

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