赤ピーマンとイベリコ豚の組み合わせ♪

ロゼワインにぴったりなプティ・タルトです。

 

・材料：2人分／12㎝タルト型 　2個分　時間：120分

 

赤ピーマン　1個

イベリコ豚の切り落とし　80~100g

玉ねぎ　1/4個

ニンニク 　1/2片

白ワイン　大さじ1~2

ピモン・デスプレット

コンテ　30~35g

 

生地：

強力粉　20g

薄力粉　40g

発酵バター　23g

塩　ひとつまみ弱

ミネラルウォーター　大さじ2

 

アパレイユ（卵液）：

卵（小）　1個

生クリーム　大さじ3~4

トマトピューレ　大さじ1

パプリカパウダー

ナツメグ

塩胡椒

 

 

・作り方

 

1　生地を作る。

ボウルに粉をふるう。塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使って

こすり合わせるように混ぜる。細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、2~3回折り込むようにして丸める。

ラップに包み20~40分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置く。

型の大きさに合わせて2~3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端をナイフで切り取る。

(余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。

オーブンを220℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせる。温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシートと重石を外して、粗熱をしっかり取る。

 

4　具の準備。

赤ピーマンは洗って、ヘタ、種を取り除き、1cm角に切る。

玉ねぎ、ニンニクは細かく刻む。イベリコ豚は2~3cmの大きさに切る。

小さなフライパンにオリーブオイル大さじ1、刻んだ玉ねぎ、ニンニク、イベリコブタを入れて

よく炒める。塩、胡椒をして白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばしながら炒め、赤ピーマンを加える。

ピモン・デスプレットをふりかけ、粗熱を取る。

 

5　 卵液をつくる。すべての材料をよく混ぜる。

 

6　オーブンを210~220℃に温める。

 

7　3の空焼きをした生地に4をバランスよく入れる。

5を流し入れる。コンテをおろしかける。温めたオーブンで15~20分、ふっくらこんがり焼く。

 

＊

 

スペイン・バスクのロゼ・チャコリを合わせて♪

 

フレッシュハーブ入りのシンプルなサラダも一緒に添えました。

ヴィネグレットはスペイン風にシェリーヴィネガー多めです。

フロマージュはコンテを使用しましたがバスクの羊のチーズを使っても楽しめます。