全粒粉入りの生地でつくる

サーモンマリネとフヌイユのキッシュ♪

 

・材料：4人分／22㎝タルト型 　　時間：120分

 

サーモンマリネ　150~160g

フヌイユ（フェンネル）　1株

にんにく　1片

レモン汁　少量

オリーブオイル　大さじ2~3

 

グリュイエール　70g

 

生地：

薄力粉　80g

強力粉　60g

全粒粉　20g

発酵バター　60g

塩　ふたつまみ

ミネラルウォーター　大さじ5~7

 

アパレイユ（卵液）：

卵　2個

生クリーム　150~160ml

ナツメグ

塩　胡椒

 

 

・作り方

 

1　生地を作る。

ボウルに粉をふるう。塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使って

こすり合わせるように混ぜる。細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして成形する。

型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置く。

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端をナイフで切り取る。

(余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。

オーブンを220℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4　具の準備。

サーモンマリネは1.5~2cm角に切る。フヌイユよく洗って縦4等分切って薄切りにする。

にんにくは皮むき、細かく刻む。

 

5　フライパンにオリーブオイル、にんにく、フヌイユを入れて始め強火で炒める。

レモン汁を加え、弱火で15~20分じっくり炒める。（半分くらいの量になるくらいを目安に♪）

塩、胡椒で味を調える。冷ます。

 

6　アパレイユ（卵液）を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩を加え、

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

7　3の空焼きをした生地に5をバランスよく入れる。

サーモンマリネをバランス良く入れ、フヌイユの葉を散りばめ、アパレイユを注ぐ。

フロマージュをおろしかける。210~220℃に温めたオーブンで20~25分、

きれいな焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

焼く前、アパレイユを注ぐ前はこんな感じです。

 

食卓で好きな量を切り分けて♪

 

 

この組み合わせでしか出せない美味しさが楽しめるキッシュです。

ぜひ、一度お試しくださいませ。