2018.10.10

鶏もも肉のクリーム仕立て
POULET A LA CREME AU THYM

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鶏もも肉と小玉ねぎをコトコト煮込んでクリームで仕上げました

じゃがいもとフレッシュタイムを添えて♪

・材料:2人分:90分

 

鶏もも肉 500g

小玉ねぎ 2~3個

じゃがいも 3個

ニンニク 1片

フレッシュタイム 10茎

ロ−リエ 1枚

卵黄 1個

生クリーム 50~60ml

白ワイン 70~80ml

バター 7~8g

鴨脂 大さじ2

グレープシードオイル 大さじ1

塩胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1 鶏肉は7~8cmの大きさに切り、塩胡椒する。

大きめの鍋に鴨脂大さじ1、グレープシードオイル、ニンニクを入れる。

鶏肉を皮目を下にして加える。両面こんがり焼き色をつける。一度器に取り出す。

両面こんがり焼き色をつける。一度器に取り出す。

 

2 同じ鍋に半分に切った小玉ねぎを切り口を下にして入れる。

バターを加えて2~3分弱火にかける。

鶏肉を戻入れ白ワインを注ぐ。アルコールを飛ばして煮詰める。

フレッシュタイム半量、ローリエを加え、蓋をして弱火で20分煮込む。

 

3 じゃがいもは皮をむき、2~3等分に切る。水に浸してザルに上げてよく水気を切る。

オーブン皿にじゃがいも、鴨脂大さじ1、タイムをのせる。

200~210℃のオーブンで20~25分こんがり焼く。

 

4 2の小玉ねぎを取り出して3のオーブン皿に移す。

180℃に温度を下げて7~8分、軽くローストする。

 

5 2の鶏肉を取り出す。汁を濾す。

濾した汁を鍋に戻入れ、生クリームを注ぎ、よく混ぜて7~10分弱火にかける。

火を止めて卵黄を加え、よく混ぜとろみをつける。塩胡椒で味を調える。

(卵が冷たく、ソースが熱すぎると固まってしまうので注意♪)

 

6 温めた皿に鶏肉、じゃがいも、小玉ねぎを盛りつけ、ソースをかける。

仕上げにフルール・ド・セルをふりかけ、胡椒を挽く。フレッシュタイムを添える。

 

 

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ブルゴーニュの白がぴったりなひと皿です。

『AUXEY-DURESSES 1ER CRU “Le Val”2000』を合わせて♪

 

 

 

 

 

 

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