2018.9.24

サーモンマリネとフヌイユのキッシュ
QUICHE AU SAUMON MARINE,AU FENOUIL

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全粒粉入りの生地でつくる

サーモンマリネとフヌイユのキッシュ♪

 

・材料:4人分/22㎝タルト型   時間:120分

 

サーモンマリネ 150~160g

フヌイユ(フェンネル) 1株

にんにく 1片

レモン汁 少量

オリーブオイル 大さじ2~3

 

グリュイエール 70g

 

生地:

薄力粉 80g

強力粉 60g

全粒粉 20g

発酵バター 60g

塩 ふたつまみ

ミネラルウォーター 大さじ5~7

 

アパレイユ(卵液):

卵 2個

生クリーム 150~160ml

ナツメグ

塩 胡椒

 

 

・作り方

 

1 生地を作る。

ボウルに粉をふるう。塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使って

こすり合わせるように混ぜる。細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

(水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪)

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2 生地をを伸ばして成形する。

型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置く。

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端をナイフで切り取る。

(余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。)

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。

オーブンを220℃に温める。

 

3 生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4 具の準備。

サーモンマリネは1.5~2cm角に切る。フヌイユよく洗って縦4等分切って薄切りにする。

にんにくは皮むき、細かく刻む。

 

5 フライパンにオリーブオイル、にんにく、フヌイユを入れて始め強火で炒める。

レモン汁を加え、弱火で15~20分じっくり炒める。(半分くらいの量になるくらいを目安に♪)

塩、胡椒で味を調える。冷ます。

 

6 アパレイユ(卵液)を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩を加え、

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

7 3の空焼きをした生地に5をバランスよく入れる。

サーモンマリネをバランス良く入れ、フヌイユの葉を散りばめ、アパレイユを注ぐ。

フロマージュをおろしかける。210~220℃に温めたオーブンで20~25分、

きれいな焼く色がつくまで焼く。

 

 

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焼く前、アパレイユを注ぐ前はこんな感じです。

 

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食卓で好きな量を切り分けて♪

 

 

この組み合わせでしか出せない美味しさが楽しめるキッシュです。

ぜひ、一度お試しくださいませ。

 

 

 

 

 

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