定番の豚肉のマスタード仕立て

やわらかな味わいの春野菜をたっぷり添えて♪

 

・材料：2人分：45分（＋1時間〜半日）

 

豚背肉（ロース肉）　2枚（1枚=150~160g）

マスタード　大さじ1.5~2

フレッシュタイム　2~3茎

ローリエ　1枚

インゲン　　10~12本

スナップエンドウ　6~8さや

グリーンピース　6~7さや

新じゃが芋　3~4個

ニンニク　2片

エディブルフラワー（オレンジ）　4~6個

オリーブオイル　大さじ3~4

バター　7~8g

白ワイン　30~50ml

生クリーム　30ml

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　肉は筋切りをする。器に移して塩、胡椒をふりかける。

ニンニク1片をこすりつけ、全体にマスタードを塗る。フレッシュタイムを散りばめ、

ローリエをのせてオリーブオイルをまわしかけ、肉によく馴染ませる。

ラップをして冷蔵庫で1時間〜半日寝かす。

 

2　付け合わせの準備。

新じゃが芋はよく洗って、半分に切る。水に浸しアクを取りザルに上げる。

プティ・ポワ（グリーンピース）はサヤから豆を取り出す。

インゲン、スナップエンドウは洗って、筋を取り除く。

湯を沸かし、程よい固さにサッと塩茹でする。

（プティ・ポワはぬるま湯に入れ、冷水に浸すと表面シワがよりません。） ザルに上げる。

ニンニクは皮を剥き、芯を取り、ナイフの背でつぶす。

 

3　オーブン皿にオリーブオイルを大さじ2、2の新じゃが芋、つぶしたニンニクを入れ

200℃のオーブンで時々、返しながら15~20分焼く。

芋がこんがり焼けてきたら、残りの野菜を加えてさらに7~8分焼く。

仕上げにバターひとかけを加え、フルール・ド・セルをふる。

 

4　肉を焼く。フライパンにグレープシードオイル大さじ1、ニンニクを加えよく熱する。

ニンニクの香りが漂ってきたら1の肉を入れる。

あまりいじらず、はじめはヘラで少し押さえ両面じっくりこんがり焼く。

白ワインを注ぎ、フライパンに付いた旨味をこそぐ。

生クリームを加えてよく混ぜ、少し煮詰める。塩、胡椒で味を調える。

 

5　温めた平皿に春野菜のロースト、豚肉のソテーを盛りつける。

肉にソースをかけて、春野菜にエディブルフラワーの花びらを散らす。

仕上げにフルール・ド・セルをふりかけ、黒胡椒を挽く。

 

＊

 

『豚肉のマスタードソース/COTES DE PORC A LA MOUTARDE』は

付け合わせに旬の野菜を取り入れたり、組み合わせるワインを変えるだけでも

毎回楽しめるひと皿です。今回はブルゴーニュのロゼを合わせています。