トマト感♪溢れる『エビとミディトマトのタルト』

フレッシュタイムがアクセント♪

 

・材料：3~4人分／20㎝タルト型 　時間：120分

 

エビ（大）15~16尾

ミディトマト　6~7個

ニンニク　1片

ドライトマト　1枚

フレッシュタイム　5~6茎

モッツアレラ　1個

パルミジャーノ・レッジャーノ　20~30g

生クリーム　大さじ3~4

白ワイン　大さじ2~3

オリーブオイル　大さじ3~4

 

トマトソース：

トマト缶　1/2缶

トマトピュレ　大さじ1~2

ニンニク　1片

玉ねぎ　1/6個

オレガノ　ふたつまみ

オリーブオイル　大さじ2

 

生地：

薄力粉　80g

強力粉　20g

全粒粉　20g

発酵バター  45g

塩　ひとつまみ

ミネラルウォーター　大さじ4~5

 

 

強力粉、バター　適宜

 

 

・作り方

 

1　生地を作る。

大きめなボウルに粉をふるう。

塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置き、

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

（余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。オーブンを220℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4　トマトソースを作る。

鍋にオリーブオイル、細かく刻んだニンニク、玉ねぎを加えて弱火にかけて炒める。

トマト、トマトピュレ、オレガノ（指ですり合わせてから）を加えて混ぜる。

弱火で15~20分、水分がなくなる位まで煮込む。塩、胡椒で味を調える。粗熱を取る。

 

5　具の準備。エビは殻を外し背わたを取り、塩をふりもみ洗いする。

片栗粉をふりかけて、もみながら汚れを取りよく洗う。

キッチンペーパーなどで水分をしっかり拭き取る。

 

6　ニンニクは皮を剥き、細かく刻む。ミディトマトはヘタを取り2~3枚に切る。

ドライトマトも細かく刻む。タイムは水でよく洗って水気を取る。モッツアレラは細かく切る。

 

7　フライパンにオリーブオイル大さじ1~2、ニンニクを入れ、香りがし始めたら

エビを加えてソテーする。白ワインを注ぎ、旨味をこそぐ。

塩、胡椒をして味を調え、粗熱を取る。冷めたら半分にスライスする。

オーブンを210~220℃に温める。

 

8　3の空焼きをした生地が完全に冷めたら、4のトマトソースをひく。

その上に7のソテーしたエビとスライスしたミディトマトを交互に重ね入れる。

ミディトマトに軽く塩をふりかける。フレッシュタイムの葉を散りばめる。

パルミジャーノ・レッジャーノをおろしかけ、生クリームをふりかける。

モッツアレラをのせて、軽く塩、オリーブオイルをまわしかける。

温めたオーブンで20~25分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

 

焼き立て熱々を食卓に♪

 

 

好きな大きさに切り分けて♪

 

 

以前、ご紹介した『エビとトマトのキッシュ、ローズマリー風/

QUICHE AUX CREVETTES,TOMATES,AU ROMARIN』

をタルトにアレンジしています。是非、ご参考になさってみてください♪