ゴロゴロ切ったじゃが芋、

旬のイカ、グリーンオリーブのサラダ、ピストゥ仕立て

 

・材料：2~3人分：45分

 

イカ（刺身用）　1杯

新じゃが芋　6~7個

グリーンオリーブ　15~16個

ニンニク　1片

白ワイン　大さじ3~4

アネットの茎など　3~4茎

ローリエ　1枚

レモン汁　大さじ1

エシャロット　1/4個

フレッシュバジル　2~3茎

 

ピストゥソース：

フレッシュバジルの葉　20g

ニンニク　1片

オリーブオイル　大さじ4~5

 

塩胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　イカは冷水でサッと洗う。背側に指を入れ、足とワタをそっと引き出す。

軟骨も抜く。足とワタを分ける。足は２本の対に切る。先は切り落とす。

エンペラを胴体から剥がす。胴体の皮と身の間に指を入れ、皮を剥ぐ。

エンペラの皮は乾いた布巾またはキッチンペーパーで剥ぐ。

身の内側に斜めに切り込みを入れる。1cm幅に切る。

ボウルに切ったイカを入れ、塩をふり、さっともみ洗いする。

 

2　片手鍋に白ワイン、ニンニク1片、ハーブの茎、ローリエ、エシャロットを入れ、

強火にかけアルコールを飛ばす。

1のイカ、塩ひとつまみを加える。蓋をして2~3分蒸す。火から下ろす。

ボウルにイカを取り出す。レモン汁、フルール・ド・セル、

オリーブオイルを軽くかけ、冷蔵庫で冷やす。

 

3　野菜の下準備をする。

じゃが芋は皮を剥き1~1.5cm幅に切って程よく茹でる。粗熱を取り、冷やす。

 

4　ピストゥソースを作る。

フレッシュバジルはたっぷりな水でサッと洗う。水分をしっかり拭き取る。

ミキサーに入れる。皮を剥き芯を取ったニンニク、塩、胡椒、オリーブオイルを加え、

ピュレ状になるまでしっかり混ぜる。塩、胡椒で味を調え、冷やす。

 

5　大きめのボウルに2,3,4を入れ、グリーンオリーブを加えてさっくり混ぜる。

 

6　器にバランスよく盛りつける。

ボウルに残ったピストゥソースをまわしかけフレッシュバジルを散らす。

フルール・ド・セルを軽くふり、胡椒を挽く。

 

＊

 

冷えたロゼや白ワインにぴったり♪夏におすすめのひと皿です。

以前ご紹介した『イカと3種の豆のサラダ、ピストゥ風/

SALADE D’ENCORNET,PETIT POIS,HARICOTS VERTS, HARICOT PLAT AU PISTOU』

も参考になさってみてください♪