定番！舌平目のムニエル、季節野菜添え

さわやかな甘夏をアクセントに♪

 

 

・材料：2人分：50分

 

舌平目　2尾

新じゃが芋（小） 10~12個

グリーンアスパラガス　5~6本

甘夏　1/2個

新ニンニク　1片

 

セルフィーユ　4茎

レモン　1/4個

バター　15~20g

グレープシードオイル　大さじ4~5

小麦粉

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　舌平目は内蔵を取り除き、よく洗う。横ヒレをハサミで切り取り、皮を剥ぐ。

サッと洗い、水気をしっかり拭き取り、冷やしておく。

 

2　新じゃが芋はよく洗って泥を落とす。鍋に入れ、水を注ぎ程よく茹でる。

粗熱が取れたら、皮を剥く。新ニンニクは皮を剥く。

 

3　グリーンアスパラガスは洗って、根元の固い部分を少し切り落とす。

はかまを取り、穂先から5cmくらい下から根元まで皮を剥き、半分の長さ切る。

程よい固さに塩茹でする。

 

4　甘夏は皮を剥き、形を崩さないように房から果肉を取り出す。

 

5　1の舌平目に塩、胡椒、小麦粉をふりかける。余分な粉は落とす。

大きめのフライパンを熱する。グレープシードオイル大さじ2~3を注ぐ。

パチパチ音がし始めたら、舌平目の表面を下にしてフライパンに入れる。

弱火で片面3~4分程度、スプーンでオイルをまわしかけながら両面こんがり焼く。

汚れを除き、仕上げにバター5gを加える。

 

6　別のフライパンにグレープシードオイル大さじ1~2を注ぎ、

2の新じゃが芋、新ニンニクを加える。新じゃが芋がこんがり色づいてきたら3を加える。

サッとソテーして、4を加える。仕上げにバター5gを加え、軽く塩をふる。

 

7　温めた平皿に舌平目のムニエルと野菜と甘夏のソテーを盛り付ける。

 

8　6のフライパンにを強火にかけ、残りのバターを加えて溶かす。

バターが溶け始めたら火を弱める。レモン汁を注ぎ、よくかき混ぜる。

熱いうちに舌平目の上にまわしかける。

仕上げにセルフィーユを散りばめ、フルール・ド・セルと黒胡椒を挽く。

 

＊

 

アツアツを食卓で♪

シンプルな舌平目のムニエルは黙ってしまうほど美味。

 

今回はバターの量を減らしてつくっています。

もう少しバターをたっぷり使ったレシピはこちら。

どちらも参考になさってお試しくださいませ♪