秋におすすめのひと皿♪

脂がのった旬の秋刀魚のロール巻き、

タプナード仕立て

 

材料：2~3人分   時間：60分

 

秋刀魚　4尾

黒オリーブ 　15~20粒

フレッシュタイム　6~7茎

塩　胡椒

オリーブオイル　大さじ3~4

 

タプナード：

黒オリーブ　70g

ケイパー　大さじ1

ニンニク　1/2~1片

アンチョビ　1フィレ

レモン汁　大さじ1弱

オリーブオイル　大さじ1

 

黒粒胡椒

 

 

 

作り方

 

1 　秋刀魚は3枚におろす。1枚を半分に切る。器に並べ塩を軽くふり

フレッシュタイムを2~3茎のせて冷蔵庫で冷やす。

（秋刀魚の骨の部分はよく洗って、水気を拭き取り、塩、オリーブオイルをかけ

ニンニク、タイムをのせ、200~210℃のオーブンで焼く。

身をほぐして、サラダやタルトなどの具に使うと美味しいです。）

 

2　タプナードをつくる。

タプナードの材料をすべて、フードプロセッサーの容器に入れる。

ピュレ状になるまでよく混ぜる。味を調える。器に移して冷やす。

 

3　秋刀魚とタプナードを巻く。

秋刀魚の内側にタプナードを小さじ1程塗り、くるくる巻く。

（タプナードは作りやすい量を作っています。

半分ほど残りますが、冷蔵で3~5日保存できます。）

オーブン皿にオリーブオイルを塗り、巻き終わりが下になるように並べる。

16個全て巻いて並べたら、フレッシュタイム2~3茎、オリーブオイルをまわしかける。

 

4　220~230℃のオーブンで15~20分焼く。

途中で黒オリーブを加え、秋刀魚がこんがり焼けたら出来上がり♪

仕上げに残りのフレッシュタイムを散りばめ、黒粒胡椒を挽く。

 

 

＊

 

 

食卓で取り分けて♪

パンにのせてタルティーヌにしても美味しいです。

 

フレッシュな果実味が溢れるサンセールの白を合わせて♪

 

紫玉ねぎ、ルッコラ、ベビースイスチャードミックス、

アネットのグリーンサラダ、白バルサミコのヴィネグレットも一緒に添えています。

シャキシャキの紫玉ねぎがローストした秋刀魚にぴったり♬