サラッとさやわかなの味わいの

プティ・ポワとアサリのポタージュ♬

 

・材料：2人分  時間：45分

 

プティ・ポワ（グリンピース）　20~30サヤ：正味130~150g

新じゃが芋　1個：70g

エシャロット　1/2個

アサリ（大粒）200~250g

セルフィーユ　 5~6茎

ニンニク　 1/2片

白ワイン　100~150ml

ミネラルウォーター　250~300ml

バター　7~8g

生クリーム　50ml

オリーブオイル　大さじ2~3

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　アサリは塩水に浸す。しっかり砂抜きをする。よく洗って汚れを取る。

片手鍋に白ワイン、ハーブの茎、エシャロット少量、潰したニンニクを入れて火にかける。

沸騰したところにアサリを加える。蓋をして蒸す。全て貝が開いたらアサリを器に取り出す。

鍋に残ったスープは濾す。殻から身を取り出す。

 

2　プティ・ポワ（グリーンピース）はサヤから豆を取り出す。

程よい固さにサッと塩茹でする。ぬるま湯に取ってから冷水に浸し、

粗熱を取ってザルに上げると表面シワがよりません。飾り用に大さじ1~2避けておく。

3　 片手鍋にバター、薄切りにしたエシャロット、薄く切った新じゃが芋を入れてサッと炒める。

1の濾したスープ、ミネラルウォーターを注ぐ。残りのハーブの茎を加え一煮立ちさせ、アクを取る。

火を弱め、蓋をして7~8分煮る。2のプティ・ポワを加えてさらに5~6分煮る。

ハーブの茎を取り除き、ハンドブレンダーにかける。

生クリームを加え、よく混ぜて弱火に2~3分かけ、塩、胡椒で味を調える。

（アサリの塩分があるので塩は味見をしてから加えてください♪）

 

4　飾り用のアサリのローストをつくる。

天板はクッキングシートを敷く。殻から取り出した1のアサリの身、ニンニクを並べる。

オリーブオイルを大さじ1程まわしかけ、210℃のオーブンで5~6分焼く。

 

5　温めた器にポタージュを注ぐ。

ローストしたアサリと塩茹でしたプティ・ポワ、セルフィーユを飾る。

オリーブオイルをまわしかけ、胡椒を挽く。

 

＊

 

ポタージュにぴったりのペイザンやカンパーニュ、バゲットなどを添えて♪

 

 

『プティ・ポワと空豆のヴルーテ,アサリ仕立て/

VELOUTE DE PETITS POIS,FEVES AUX PALOURDES』を

アレンジしたポタージュです。こちらも参考になさってみてください♪