シャンパーニュや白ワインにぴったり♫

『ホタテの生ハム巻ソテー』

アイスプラントとラディを添えて

 

・材料：2~3人分　時間：30分

 

生ホタテ（刺身用）　10粒（小）

生ハム（パルマ産)　3枚

ラディッシュ　3~4個

アイスプラント　3~4個

アネット　2~3茎

 

ノワイー　大さじ1

生クリーム　大さじ1~2

オリーブオイル　大さじ1

鴨脂またはバター　少量

 

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　生ホタテはサッと洗い水気を拭く。

 

2　1のホタテに生ハムを巻く。冷蔵庫で冷やしておく。

 

3　ラディッシュ、アイスプラント、アネットは洗って水気を切る。

ラディッシュは薄く切る。

 

4　フライパン(フォアグラをソテーした)をよく熱し、

オリーブオイル大さじ1を注ぎ、2のホタテを入れる。

両面サッとソテーする。ノワイーをふりかけ、皿に盛りつける。

 

5　4のフライパンに生クリームを加えて残った旨味をこそぎながら、煮詰める。

ソースをホタテにかける。

 

6　盛りつけたホタテの生ハム巻ソテーにラディッシュとアイスプラント、アネットを飾る。

仕上げにフルール・ド・セルをかけ、黒胡椒を挽く。

 

＊

 

ホタテはフォアグラをポワレしたフライパンでサッとソテーしていますが、

鴨脂またはバターを代用してもOK!

生食用のホタテは、中までしっかり火は通さないくらいに仕上げるのがおすすめ♪