定番の『豚ロース肉のソテー、マッシュルーム風』

フレッシュハーブをたっぷり散りばめ、クルジェットのロースト添えて♪

 

 

・材料：2人分：40分

 

豚ロース肉　2枚（1枚100〜130g）

マッシュルーム　150g

クルジェット（小）　2本

 

ニンニク　3片

エシャロット　1/2個

レモン汁　大さじ1

シェリービネガー　大さじ1.5

 

ローズマリー　1/3茎

フレッシュバジル　2茎

アネット　2~3茎

セルフィーユ　3~4茎

 

バター　10~12g

オリーブオイル　大さじ3~5

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　肉は筋切りをする。肉叩きでよく叩き器に移し、塩、胡椒をふる。

ニンニク1片をこすりつけ、ローズマリーをのせ、オリーブオイル大さじ1をまわしかけ

冷蔵庫で1~2時間、寝かす。

 

2　マッシュルームは石づきを切り、汚れを拭き取る。2~3mm厚さに切る。

エシャロットは皮を剥き、細かく刻む。

 

3　付け合せの準備。

ズッキーニはヘタを切り、しましまに剥き、1~1.5cm幅の輪切りにする。

オーブン皿に入れ、つぶしたニンニク2片、塩、オリーブオイルをかけ210℃のオーブンで

7~8分、焼く。（食感を少し残して程よい固さに♪）

 

4　フライパンにオリーブオイル大さじ1、ニンニクを入れて熱する。

1の肉を加え、あまりいじらずに両面じっくりこんがり焼く。

シェリービネガーを注ぎ、フライパンに付いた旨味をこそぐ。

肉を器に一度取り出す。アルミを被せておく。

 

5　4のフライパンにバター、2を入れてソテーする。

レモン汁を注ぎ、軽く塩、胡椒する。休ませている肉から肉汁も加えソースを仕上げる。

 

6　温めた皿に肉を盛りつける。熱々のマッシュルームソースをたっぷりかける。

仕上げにフレッシュハーブを散らしフルール・ド・セルと胡椒をかける。

ズッキーニのローストを添える。

 

＊

 

以前ご紹介した『豚ロース肉のマッシュルーム風/

COTES DE PORC AUX CHAMPIGNONS』を少しアレンジしたレシピです。

 

今回は生クリームを使わず、シェリービネガーとエシャロットを

ポイントにしてヘルシーに仕上げています。

 

付け合せ野菜やハーブもその季節に合うものを組み合わせると楽しめます。

マッシュルームは岡山産。おすすめです。

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