脂がのったサーモンのポワレに

旬の空豆、パルミジャーノとゴルゴンゾーラの

クリームソースを添えて♪

 

 

・材料：2人分　40分

 

サーモン（刺身用のさく）　220~230ｇ

空豆　5~6サヤ

新ニンニク　1片

アネット　3~5茎

 

生クリーム　大さじ4~5

パルミジャーノ・レッジャーノ　15g

ゴルゴンゾーラ・ドルチェ　8~10g

 

白ワイン　大さじ1

オリーブオイル　大さじ2~3

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　サーモンは洗って、水気を拭きとる。横半分に切る。

塩、胡椒、アネット2茎、白ワインをかけ、冷やしておく。

 

2　付け合せの準備。

空豆はサヤから豆を取り出し、程よく塩茹でする。粗熱を取り、薄皮を剥く。

新ニンニクは皮を剥き、つぶす。

 

3　フライパンにオリーブオイル大さじ1、新ニンニク半量、

フルール・ド・セルひとつまみを入れ弱火にかける。

香りが漂い始めたら、空豆を入れてソテーする。皿に移す。

 

4　同時にサーモンを焼く。サーモンの水分を拭く。

別のフライパンを熱し、オリーブオイル大さじ1、残りの新ニンニクを入れる。

サーモンを入れ、両面こんがり焼く。塩、胡椒で味を調える。

中まで完全に火を通さずロゼに仕上げる。

 

5　空豆をソテーしたフライパンに生クリームを注ぐ。

鍋底の旨味をこそぎながら弱火で煮詰める。

おろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、ゴルゴンゾーラ・ドルチェを2~3回に分けて加える。

ふんわりなめらかなソースに仕上げる。

 

6　平皿にソースをひく。その脇にサーモンのポワレを盛りつける。

空豆のソテーを飾り、アネットを散りばめる。

仕上げにフルール・ド・セルをふりかけ、胡椒を挽く。

 

＊

 

 

以前にもご紹介している『サーモンポワレ』ですが、

今回は初夏におすすめのひと皿♪

 

パルミジャーノ・レッジャーノにゴルゴンゾーラ・ドルチェを加え

白ワインに合うソースにアレンジして仕上げています。