まんまるのラディッシュに

ローズマリーとアンチョビ仕立ての

自家製マヨネーズを添えて♪

 

・材料：2人分：15分

 

ラディッシュ（丸）　10~12個

 

マヨネーズ：

卵黄　1/2個（室温）

マスタード　小さじ1

グレープシードオイル　大さじ4~5

オリーブオイル　大さじ1

白ワインヴィネガー　大さじ1弱

ローズマリー　1/2枝

アンチョビ　1~2フィレ

 

フルール・ド・セル

 

 

 

・作り方

 

1　ラディッシュはよく洗って汚れを落とす。

冷水（氷）にさらすとパリっとします。

 

2　マヨネーズを作る。

小さめのボウルに卵黄、マスタード、塩ひとつまみ弱、胡椒を入れ、泡立て器で混ぜる。

グレープシードオイル、オリーブオイルを少しずつ加えて乳化させる。

クリーム状になったら白ワインヴィネガーを加えてさらに混ぜ、味を調える。

ローズマリーの葉をキッチンバサミで刻み、細かく切ったアンチョビも加える。

小さな器に移し入れる。

 

3　皿に冷やしたラディッシュを盛りつけ、マヨネーズを添える。

 

＊

 

フランス流のラディッシュの王道の食べ方は

バターと塩のみのシンプルな組み合わせですが、

自家製のマヨネーズをつけても合います。

 

マヨネーズは冷蔵で２〜３日保存ができるのでたくさん作っておくと便利！

ベニエ添えたり、パンに塗ってサンドイッチやタルティーヌ、

サラダのソースなどにもぴったり♪

 

 

フーガスなどと一緒にアペリティフにもぴったりのひと皿。

合わせるワインは南のロゼやパスティスがおすすめ♬