小さな新じゃが、ほろ苦いクレソンのシンプルなサラダ

ローストクルミとヴィネグレットをがアクセント♪

 

・材料：2人分：40分

 

新じゃが（小）　12~16個

クレソン　1束

クルミ　　大さじ3~4

アンチョビ　2フィレ

 

ヴィネグレット：

シェリーヴィネガー　大さじ1

白ワインヴィネガー　小さじ1

マスタード　小さじ1

レモン汁　少量

クルミオイル　大さじ2

オリーブオイル　大さじ1

生クリーム　小さじ1

塩胡椒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　新じゃがはよく洗って、泥を落とす。

皮つきのまま程よく茹でる。粗熱を取り皮を剥く。

 

2　クレソンはたっぷりの水で洗って、水気を切る。食べやすい長さに切る。

 

3 　アンチョビは細かく刻む。

 

4　クルミはオーブンで軽くローストする。

 

5　ヴィネグレットを作る。

ボウルにシェリービネガー、白ワインビネガー、マスタード、レモン汁、塩、胡椒を入れる。

泡立て器でよく混ぜる。クルミオイル、オリーブオイルを順に少しずつ加えながら、かき混ぜる。

生クリームを加え混ぜる。

 

6　1に3を加え、5を少しふりかける。

 

 7　6に2,4を入れ、残りのヴィネグレットをまわしかけ軽く混ぜる。

平皿にバランスよく盛りつける。仕上げにフルール・ド・セルをふりかけ胡椒を挽く。

 

＊

 

クルミはお菓子などにも使用するフランス産。おすすめ♪

ブルー・ドーヴェルニュやロックフォールを加えても美味しいです。

ぜひ、試してみてください♪