2015.6.6

新じゃがとクレソンのサラダ、クルミ仕立て
SALADE DE POMMES DE TERRE PRIMEUR,CRESSON AU NOIX

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小さな新じゃが、ほろ苦いクレソンのシンプルなサラダ

ローストクルミとヴィネグレットをがアクセント♪

 

・材料:2人分:40分

 

新じゃが(小) 12~16個

クレソン 1束

クルミ  大さじ3~4

アンチョビ 2フィレ

 

ヴィネグレット:

シェリーヴィネガー 大さじ1

白ワインヴィネガー 小さじ1

マスタード 小さじ1

レモン汁 少量

クルミオイル 大さじ2

オリーブオイル 大さじ1

生クリーム 小さじ1

塩胡椒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1 新じゃがはよく洗って、泥を落とす。

皮つきのまま程よく茹でる。粗熱を取り皮を剥く。

 

2 クレソンはたっぷりの水で洗って、水気を切る。食べやすい長さに切る。

 

3  アンチョビは細かく刻む。

 

4 クルミはオーブンで軽くローストする。

 

5 ヴィネグレットを作る。

ボウルにシェリービネガー、白ワインビネガー、マスタード、レモン汁、塩、胡椒を入れる。

泡立て器でよく混ぜる。クルミオイル、オリーブオイルを順に少しずつ加えながら、かき混ぜる。

生クリームを加え混ぜる。

 

6 13を加え、5を少しふりかける。

 

 7 62,4を入れ、残りのヴィネグレットをまわしかけ軽く混ぜる。

平皿にバランスよく盛りつける。仕上げにフルール・ド・セルをふりかけ胡椒を挽く。

 

 

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クルミはお菓子などにも使用するフランス産。おすすめ♪

ブルー・ドーヴェルニュやロックフォールを加えても美味しいです。

ぜひ、試してみてください♪