外はこんがり！中はほんのりロゼに焼き上げたサーモンのポワレ

ズッキーニ、グリーンアスパラガス、バジル添え

濃厚なパルミジャーノのクリームソースと一緒に♪

 

・材料：２人分　４０分

 

サーモン（刺身用のさく）　２００〜２２０ｇ

ズッキーニ　１本

アスパラガス　５本

フレッシュバジル　１〜２茎

新ニンニク　１片

生クリーム　大さじ４〜５

パルミジャーノ・レッジャーノ　２０g

 

レモン　１枚

白ワイン　大さじ２〜３

 

オリーブオイル　大さじ３〜４

白粒胡椒　４〜５粒

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　サーモンは洗って、水気を拭きとる。半分に切る。

塩、胡椒、白粒胡椒、レモンをかけ、冷やしておく。

 

2　付け合せの準備。

グリーンアスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を手で折り、はかまを取る。

穂先から５cmくらい下から根元まで薄く皮を剥き、半分の長さに切る。

ズッキーニはシマシマに皮を剥き、２〜３cm幅に切る。新ニンニクは皮を剥きつぶす。

 

3　フライパンにオリーブオイル大さじ２、新ニンニクを入れ弱火にかける。

香りが漂い始めたら、ズッキーニ、グリーンアスパラガスを入れてソテーする。

 

4　　同時にサーモンを焼く。サーモンの水分を拭く。

別のフライパンを熱し、オリーブオイル大さじ１を注ぐ。サーモンを入れて両面こんがり焼く。

白ワインを注ぎアルコールを飛ばし、塩胡椒で味を調える。中まで完全に火を通さずロゼに仕上げる。

 

5　 大きな皿にソテーした野菜を盛りつける。

 

6　野菜をソテーしたフライパンに生クリームを注ぐ。鍋底の旨味をこそぎながら弱火で煮詰める。

おろしたパルミジャーノ・レッジャーノを２〜３回に分けて加える。ふんわりなめらかなソースに仕上げる。

 

7　野菜の脇にソースを注ぎ、その上にサーモンのポワレをのせる。

フレッシュバジルを散りばめる。仕上げにフルール・ド・セルをふりかけ、黒胡椒を挽く。

 

＊

 

 

以前に春バージョンもご紹介している『サーモンポワレ』ですが、

今回は夏におすすめ！ロゼワインに合うひと皿♪

『TIEDE/ティエッド』（少しぬるい）の状態で食べるくらいが美味しいです。

 

ソースは『グリーンアスパラガス、パルミジャーノのクリーム仕立て/

ASPERGES VERTES A LA CREME AU PARMESAN』を少しアレンジしたものです。