サーモンのリエットのタルティーヌ

旬のプティ・ポワ、空豆、アスパラガスを散りばめて♬

 

・材料：2人分 　　時間：30分

 

サーモンのリエット：

自家製サーモンマリネ　70g

クリームチーズ　20g

生クリーム　大さじ1~2

エシャロット（小）　1/2個

レモン汁　小さじ1

塩胡椒

 

プティ・ポワ（グリーンピース）　10サヤ

空豆　2~3サヤ

グリーンアスパラガス　2本

アネット（ディル）　2~3茎

セルフィーユ　2~3茎

 

カンパーニュ　4~5cm

 

オリーブオイル

黒胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　サーモンのリエットをつくる。

サーモンマリネはサッと洗い、粗塩を取る。 エシャロットは皮を剥く。

フードプロセッサーまたはミキサーに入れる。クリームチーズ、生クリーム、レモン汁を加える。

ピュレ状になるまで、しっかり混ぜる。器に移して、冷やす。

 

2　プティ・ポワ（グリーンピース）と空豆はサヤから豆を取り出す。

グリーンアスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を手で折り、はかまを取る。

穂先から5cmくらい下から根元まで薄く皮を剥き、切る。

湯を沸かし、程よい固さにサッと塩茹でする。

（プティ・ポワはぬるま湯に入れ、冷水に浸すと表面シワがよりません。） ザルに上げる。

粗熱が取れたら、空豆は薄皮を剥く。

 

3　ハーブはさっと洗う。

 

4　タルティーヌをつくる。

カンパーニュを4枚に薄く切る。1のサーモンのリエットをたっぷり塗る。

塩茹でしたプティ・ポワ、空豆、グリーンアスパラガスを散りばめる。

 

5　大皿に4を盛る。仕上げにアネットとセルフィーユを飾る。

フルール・ド・セル、胡椒を挽き、オリーブオイルをまわしかける。

 

＊

 

サーモンのリエットとの相性抜群！

旬のプティ・ポワが主役のタルティーヌ♬

ランチにもアミューズにもおすすめです。

 

パンは『TOLO PAN TOKYO/トロ パン トウキョウ』のカンパーニュを使っています。