定番！オーブンでこんがり焼いた鶏もも肉のロースト

2種類のフロマージュ仕立てのグラタンドフィノワ添え♪

・材料：2人分：90分

 

鶏もも肉（骨付き）　1本　500〜550g

バター　7~8g

ニンニク　1片

オリーブオイル　大さじ2~3

ローリエ　1枚

 

グラタン・ドフィノワ：

じゃが芋（メークイン）　3個

生クリーム　100~120ml

ニンニク　1/2片

ローリエ　1枚

ナツメグ

ゴルゴンゾーラ・ドルチェ　20~30g

パルミジャーノ・レッジャーノ　20g

バター　7~8g

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　鶏もも肉は半分に切り、オーブン皿に入れる。

塩、胡椒をして、ニンニクをこすりつけ、バターをすり込む。

ローリエ、オリーブオイル大さじ1~2をまわしかけて室温におく。

 

2　グラタン・ドフィノワをつくる。

じゃが芋は皮を剥き、2~3mmの輪切りにする。

グラタン皿にバター少量を塗る。切ったじゃが芋をキレイに並べて一段敷く。

軽く塩をふりバターをちぎってのせる。おろしたパルミジャーノ・レッジャーノを少量かける。

この作業を4~6回繰り返えして層にする。

 

小さな鍋に生クリーム、ゴルゴンゾーラ・ドルチェ、ニンニク、ローリエ、

ナツメグを削り入れ火にかけ温める。これをじゃが芋の上に注ぐ。クッキングシートを上に重ねる。

その上にアルミホイルを数枚被せ蓋をする。180℃のオーブンで40~45分じっくり焼く。

アルミホイル、クッキングシートを外し、210~220℃のオーブンで表面に焼き色をつける。

 

3　220℃に温めたオーブンに1の鶏もも肉を入れ、40〜45分焼く。

途中、肉汁をまわしかけながらこんがり焼き上げる。

 

4　温めた皿に鶏もも肉のローストを盛りつける。別皿で添えたドフィノワを取り分ける。

仕上げにフルール・ド・セルと胡椒を挽く。

 

＊

 

鶏もも肉のロースト（プレ・ロティ）の付け合せにぴったりの『ドフィノワ』♪

グリュイエールでつくる定番のドフィノワも美味しいですが

ゴルゴンゾーラやパルミジャーノ・レッジャーノでつくると軽やかな味わい♬

お好みのフロマージュを組み合わせると楽しめます。

 

『サーモンポワレ,ほうれん草のソース、ドフィノワ添え/

SAUMON POELE SAUCE D’EPINARD,GRATIN DAUPHINOIS 』や

『じゃが芋のグラタン,3種類のフロマージュ風/

GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX 3FROMAGES』

などもご参考になさってみてください♪