こんがり焼いた豚ロース肉のブール・ブランソース風

サクサクのれんこんのチップス、セージをアクセントに散りばめて♪

 

・材料：2人分：45~50分

 

豚背肉（ロース肉）　2枚（1枚130~150g）

れんこん 　100g

セージ　8~10枚

 

グレープシードオイル　大さじ4~5

オリーブオイル　大さじ1

 

シードルのブランデーまたはカルヴァドス　大さじ1~2

 

ソース：

エシャロット　1/2個

白ワイン　大さじ4~5

生クリーム　大さじ3

バター　10g

マスタード　小さじ1弱

レモン汁　小さじ1弱

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　豚ロース肉は肉叩きで両面軽く叩く。塩、胡椒をして、セージを2~3枚のせる。

オリーブオイル大さじ1まわしかけて、冷蔵庫へ。焼く30~60分前に室温に戻す。

 

2　れんこんは泥を落とし、よく洗う。

1~2mmの輪切りにする。酢水につけてアクを取り、ザルに上げ水気をしっかり切る。

 

3　ソースを作る。

エシャロットは皮を剥き、薄く切る。片手鍋にエシャロット、白ワイン、セージ2~3枚を入れる。

弱火で水分がなくなるまで煮詰める。火を止めて10~15分おく。

生クリームを加え、少し沸騰させて濾す。弱火にかけ冷たいバターを2~3回に分けて加え、よくかき混ぜる。

マスタードを加え混ぜる。レモン汁を加え、塩、胡椒で味を調える。

 

4　フライパンにグレープシードオイルを注ぎ、熱する。

水分をしっかり拭き取ったれんこんを入れて、こんがりサクッと揚げる。

 

5　肉を焼く。フライパンにグレープシードオイル大さじ1を入れて熱する。

1の肉を加え、あまりいじらずに両面じっくりこんがり焼く。

シードルのブランデーまたはカルヴァドスを注ぎ、フランベする。

フライパンに付いた旨味をこそぐ。肉は器に取り、休ませる。

 

6   肉から出た肉汁は、3のソースに加える。ソースを温める。

 

7　温めた皿にソースを注ぎ、その上に肉、れんこんのチップスを盛りつける。

セージの葉を散りばめ、仕上げにフルール・ド・セルをふりかけ、黒胡椒を挽く。

 

＊

 

付け合わせとして、 じゃが芋のピュレを添えて食べても美味しいです。

ボリュームを出したい時はピュレも一緒につくるのがおすすめ♪

 

以前ご紹介した『豚フィレ肉のベーコン包み/

FILET MIGNON DE PORC EN CROUTE DE BACON』のアレンジヴァージョン！

ぜひ参考になせってみてください♪