MIETCHIの定番！『自家製サーモンマリネ』

香ばしいバターの香リ漂うジャガイモのガレットを添えて♪

 

・材料：２人分 　　時間：３０〜４０分

 

サーモンマリネ（自家製）　１４０〜１５０g

 

ジャガイモ　３個（１８０〜２００g)

小麦粉　小さじ1

生クリーム　大さじ２/３

発酵バター　１０g

 

ルッコラ　ふたつかみ

アネット（ディル）　２～３茎

レモン　１/４個

グリーンペッパー　７〜８粒

 

ヴィネグレット：

マスタード　小さじ１/２

白ワインヴイネガー　大さじ１/２

シェリーヴィネガー　大さじ１/２

オリーブオイル　大さじ３

塩　胡椒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　ジャガイモのガレットを作る。

ジャガイモは皮を剥いて、１～２mmの棒状に細く切る。塩をひとつまみふって、もみ込み１０分おく。

水気を軽く絞り、ふるった小麦粉、生クリーム、胡椒を加え混ぜる。

熱したフライパンにバターを入れる。バターが溶けたら、合わせたジャガイモを６〜７cmの丸型になるよう入れる。

ヘラを使って、形を整える。少し厚みを出す。弱火でゆっくり両面をこんがり焼き、粗熱を取る。

 

2　ルッコラとアネットはよく洗って、水気を切る。

 

3　ヴィネグレットを作る。

ボウルにマスタード、白ワインヴィネガー、シェリーヴィネガー、塩、胡椒を入れる。

泡立て器でよく混ぜて、オリーブオイルを少しずつ加えよくかき混ぜる。

 

4　サーモンマリネ(前日につくっておく）はさっと洗って水気を拭き取り薄く削ぎ切りにする。

平皿にセルクルを置く。サーモンマリネを型に入れ盛りつける。セルクルを外す。

その脇にジャガイモのガレット、ルッコラを添える。ルッコラにヴィネグレットをかける。

サーモンマリネの上に刻んだグリーンペッパー、フルール・ド・セルを軽くかけ、胡椒を挽く。

レモンを添え、仕上げにアネットを飾る。

 

＊

 

ワインは白またはロゼが合います。

パン・ド・セーグルやパン・ド・カンパーニュなどを一緒に添えて♪

 

サーモンマリネは冷たい状態で食べるのが美味しいので、

食べる直前に手早く切り、盛りつけるのがポイントです。

冷蔵庫で２〜３日保存ができます。脂ののったサーモンでつくるのがおすすめ♪

作り方はこちらをご覧くださいませ。