余った鴨の胸肉のポワレでつくるかんたんサラダ♫

アクセントにローストクルミとブルー・ドーヴェルニュを散りばめて。

バルサミコソースと一緒に♪

 

・材料：２人分　時間：２０〜３０分

 

鴨の胸肉（ポワレした残り）　６０〜７０g

サラダほうれん草、ルッコラなど　ふたつかみ

グリーンアスパラガス　２〜３本

セルフィーユ　２〜３茎

クルミ　４〜５粒

ブルー・ドーヴェルニュ　２５g

 

ソース：

バルサミコ酢　大さじ２

レモン汁　大さじ１

 

 

クルミオイル　大さじ２～３

塩　胡椒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　サラダほうれん草、ルッコラ、セルフィーユは、ボウルに入れ、 冷水でサッと洗って水気を切る。

 

2　グリーンアスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を折る。

ナイフではかまを取る。穂先の５cmくらい下から根元まで薄く皮を剥く。食べやすい長さに切る。

たっぷりお湯を沸かし、程よい固さに塩茹でする。粗熱を取る。

ザルに上げ粗熱を取る。

 

3　クルミはオーブンで軽くローストする。

 

4　ソースをつくる。小さな鍋にバルサミコ酢、レモン汁を入れ半量になるまで煮詰める。

とろみが出てきたらすぐ火を止める。

 

5　鴨の胸肉を３〜４mmの厚さにスライスする。

 

6　大きめの平皿にソースをひく。その上に鴨の胸肉のポワレを盛りつける。

葉もの野菜、アスパラガスを脇にバランスよく飾る。

ローストしたクルミ、ブルー・ドーヴェルニュを散りばめる。

仕上げに野菜にクルミオイル、フルール・ド・セルをかけ、鴨肉に胡椒をふりかける。

 

＊

 

サラダはヴィネグレットではなく、クルミオイルとフルール・ド・セルでシンプルに仕上げています。

鴨肉とバルサミコソース、ブルー・ドーヴェルニュ、ローストクルミなどとも合わせながら

一緒に食べるのがおすすめ♪お好みでハチミツをかけても美味しいです。