セージの香り漂う仔羊のソテー♪

うずら卵やアーモンド、野菜をたっぷり添えて。

復活祭の季節におすすめの一皿です。

・材料：２人分：４０分

 

仔羊の肩肉　３〜４切れ（１４０〜１５０g）

芽キャベツ　３〜４個

インゲン　４〜５本

ブラウンマッシュルーム　５０g

うずらの卵　６個

ローストアーモンド　１０粒

フレッシュセージ　１０〜１２枚

 

マスタード　大さじ１/２

シェリーヴィネガー　小さじ１弱

 

白ワインヴィネガー　小さじ１

オリーブオイル　大さじ３

アーモンドオイル　大さじ２

ブランデー　大さじ１〜２

バター　５〜６g

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　仔羊は筋を切り、塩、胡椒をする。ニンニクをこすりつける。

全体に白ワインヴィネガー、アーモンドオイルとオリーブオイル各大さじ１をふりかける。

フレッシュセージを半量、肉の上にのせ室温におく。

 

2　芽キャベツ、インゲンは半分に切って、サッと塩茹でする。

ブラウンマッシュルームは石づきを切り、汚れを拭き取り、縦半分に切る。

 

3　うずらの卵は茹でて殻を剥く。

 

4　マスタードとシェリーヴィネガーを合わせる。

 

5　フライパンを熱し、オリーブオイル大さじ１、バターを入れる。

1の仔羊を加え、表面をこんがり焼く。ブランデーを注ぎフランベする。器に取り出し休ませる。

 

6　5のフライパンにオリーブオイル大さじ１、フルール・ド・セルひとつまみを入れ火にかける。

 2,3を加えてサッとソテーする。ローストアーモンドも加え塩胡椒で味を調える。アーモンドオイルをかける。

 

7　平皿に仔羊と野菜などをバランスよく盛りつける。4のソースを添える。

フレッシュセージの葉をを散りばめ、仕上げにフルール・ド・セルと胡椒を挽く。

 

 

＊

 

仔羊はあまり焼き過ぎないのがおすすめ♪

冷めても美味しい仔羊のソテー、マスタードソースがアクセントになります。

 

以前ご紹介した『仔羊のセージ仕立て、季節野菜添え/

NOISETTES D’AGNEAU AU SAUGE LEGUMES SAISON』

も参考になさって、ぜひつくってみてください♬

 

イースターはフランスでは『PAQUES/パック』と呼ばれています。

復活祭には、卵、魚、うさぎやニワトリなどの動物を模った

チョコレートやお菓子、また仔羊の料理などを食べてお祝いします。