オレンジの香り漂うホタテのソテー♪

サクサクのパルミジャーノのガレットを添えて。

 

・材料：２人分 　時間：３０分

 

ホタテ（刺身用）　６粒

せとか　２/３個

アスパラガス　３本

セルフィーユ　２〜３茎

魚介の出汁または白ワイン　大さじ１〜２

生クリーム　大さじ１

グラン・マルニエ　大さじ１〜２

バター　１０g

グレープシードオイル　大さじ１〜２

 

パルミジャーノのガレット：６枚分

パルミジャーノ　１５g

小麦粉　１.５g

 

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　 生ホタテは表面に飾り包丁を入れる。冷やしておく。

 

2　せとかは皮を剥き、ペティナイフを使って形を崩さないように房から果肉を取り出す。

器に入れ、冷やしておく。

 

3　グリーンアスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を手で折り、はかまを取る。

穂先から５cmくらい下から根元まで薄く皮を剥き、２〜３等分に切る。

 

4　パルミジャーノのガレットを作る。

ボウルにパルミジャーノをおろし、薄力粉をふるい入れる。よく混ぜる。

天板にクッキングシートを敷く。その上に２.５〜３cmの薄い丸型を６つ作る。

２００℃に温めたオーブンで４〜５分焼く。（余熱で火が入るので焼き過ぎないように！）

 

5　小さなフライパンにバター半量を入れ溶かす。

2を加えて、サッとソテーする。グラン・マルニエを注ぎフランベする。直ぐに皿に取り出す。

 

6　5にグレープシードオイルを注ぎ、ホタテを入れ両面こんがりソテーする。器に取り出し休ませる。

残りのバター、アスパラガスを加えて、程よくソテーして仕上げる。

 

7　平皿にせとか、ホタテ、アスパラガスのソテーをバランスよく盛りつける。

 

8　6のフライパンに魚介の出汁、ホタテから出た汁を入れ、半量まで煮詰める。

生クリームを注ぎ、よく混ぜ味を調える。7にかけ、パルミジャーノのガレット、セルフィーユを飾る。

仕上げにフルール・ド・セルをかけ、胡椒を挽く。

 

＊

 

以前、ご紹介した料理をいろいろ組み合わせて出来たひと皿♪

食材に使用したせとかの代わりにネーブルオレンジなども美味しいです。

セルフィーユもアネット（ディル）なども合います。