旬の新玉ねぎを使ったオニオングラタンスープ

やわらかな優しい甘みたっぷり♪

 

・材料：2人分　時間：90分

 

新玉ねぎ　2~3個（500~600g）

バター　10g

鴨脂　小さじ1

小麦粉　大さじ1

白ワイン　50~60ml

ミネラルウォーター　500ml

ポルト酒　大さじ5~6

ブーケガルニ　一束

バゲット　8~10cm

グリュイエール　50~60g

 

塩胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　新玉ねぎの皮を剥き、薄切りにする。鍋にバター、鴨脂を入れ、新玉ねぎを加える。

新玉ねぎは水分が多いので、始めは強火で水分を飛ばしながら炒める。

水分がなくなってきたら、中火にして少し色づくまで炒める。

色づいてきたら弱火にして木べらを耐えず動かしながら、きつね色になるまでじっくり20~25分程炒める。

 

2　1にふるった小麦粉をふりかけ、木べらを使って1~2分よく炒める。

白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばし、素早くかき混ぜる。ミネラルウォーター、ブーケガルニ一束を加えて混ぜる。

塩、胡椒を軽くして、弱火でアクを取りながら40~50分煮込む。

 

3　2にポルト酒を加えて、さらに15~20分煮こむ。塩胡椒で味を調える。

 

4　バゲットは5~7mmの厚さにスライスして、オーブンで軽く焼く。両面にバターを塗る。

 

5　オーブンを200~210℃に温める。

 

6　器にスープを注ぎ、その上に4のバゲットをのせ、おろしたグリュイエールをたっぷりかける。

温めたオーブンでグツグツ煮詰まって表面がこんがり焼きあがるまで15分焼く。仕上げに胡椒を軽く挽く。

 

＊

 

新玉ねぎに限らず、玉ねぎが美味しい季節におすすめのスープ♪

パンはバゲットの他、カンパーニュなど余っているパンでも美味しいです。

 

フロマージュが溶けてスープはとても熱いのでやけどをしないように気をつけてください♪

もっと美味しく仕上げるには水を野菜や鶏肉、豚肉を煮た時のフォン（出汁）に代えると

コクが出て味に深みが増します。ぜひ、一度お試しくださいませ♪