セージの香りが漂う仔羊のノワゼット♪

季節の野菜をたっぷり添えて。

・材料：２人分：４５分

 

仔羊の肩肉　６〜８切れ（２８０〜３００g）

芽キャベツ　３〜４個

里芋（小）５〜６個

新じゃが（小）５〜６個

ブラウンマッシュルーム　１００g

ミニトマト　３〜４個

フレッシュセージ　１０〜１２枚

フレッシュタイム　３〜４茎

ニンニク　１片

レモン汁　小さじ１弱

 

白ワインヴィネガー　大さじ１/２

ピーナツオイル　大さじ１

オリーブオイル　大さじ４〜５

ブランデー　大さじ２〜３

バター　１３〜１５g

生クリーム　大さじ２〜３

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　仔羊は筋を切り、塩、胡椒をする。ニンニクをこすりつけ、る

全体に白ワインビネガー、ピーナツオイル、オリーブオイル大さじ１をふりかける。

フレッシュセージ、タイムを肉の上にのせ室温におく。

 

2　新じゃが、里芋はよく洗って泥を落とす。皮を剥いて５〜６mmの輪切りにする。

水に５〜１０分浸けアクを取り、ザルに上げ水気をしっかり切る。

ブラウンマッシュルームは石づきを切り、汚れを拭き取り、縦半分に切る。

 

3　芽キャベツは外側の傷んだ葉を除き、半分に切って、サッと塩茹でする。

ミニトマトはヘタを取り、半分に切る。

 

4　天板にクッキングシートを敷く。2を並べ入れ、オリーブオイル大さじ２〜３まわしかける。

ブラウンマッシュルームにレモン汁、セージをかける。

２２０℃のオーブンで２０〜２５分こんがり焼く。マッシュルームから、汁が出るので取っておく。

 

5　4に3、バター７〜８gを加え、オリーブオイルを少しまわしかけ５〜６分続けて焼く。

 

6　フライパンを熱し、オリーブオイル大さじ１、残りのバターを入れる。

１の仔羊を加え、表面をこんがり焼く。ブランデーを注ぎフランベする。器に取り出し休ませる。

 

7　6にブラウンマッシュルームの汁、生クリームを加えて煮詰める。塩胡椒で味を調える。

 

8　温めた平皿に仔羊と付け合せの野菜をバランスよく盛りつける。ソースをまわしかける。

フレッシュセージの葉をを散りばめ、仕上げにフルール・ド・セルと胡椒を挽く。

 

 

＊

 

仔羊はあまり焼き過ぎない方が美味しいです。

6で仔羊を焼く際、フランベをして休ませることも考慮して

中まで火を通さずに、焼くのがポイント♪

 

以前ご紹介した『仔羊の背肉のロースト』を参考になさって

ぜひつくってみてください♬