サフラン、レモン、ハーブの香りがいっぱいのお米のサラダ♪

『サラダ・ド・リ・オ・サフラン/SALADE DE RIZ AU SAFRAN』

甘酸っぱいバルサミコソースがアクセント♬

 

・材料：２人分 　時間：４５分

 

米　１/２カップ

サフランパウダー　０.１〜０.２g

キュウリ　１/２本

いんげん　４〜５本

ミニトマト　４〜５個

エシャロット　１/２個

アンチョビ　２〜３フィレ

アネット（ディル）　４〜５茎

コリアンダー　２茎

カシューナッツ　１０粒

レモン　１/４〜１/５個

バルサミコ酢　大さじ３

オリーブオイル

 

ヴィネグレット：

マスタード　小さじ１

シェリービネガー　小さじ１

白ワインビネガー　小さじ１

オリーブオイル　大さじ３

塩胡椒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　サフランライスをつくる。米は洗ってしっかり水気を切っておく。

片手鍋に水１００〜１１０ml、ローリエ、サフランパウダーを入れる。蓋をして弱火にかける。

別の片手鍋にオリーブオイル大さじ１〜２を入れて熱する。

米を加え半透明になるまで木べらを使って、しっかり炒める。熱々のサフランスープを一気に注ぎよくかき混ぜる。

蓋をして１０〜１３分弱火にかけ炊き上げる。炊き上がったらかき混ぜ、塩胡椒で味を調える。少し粗熱を取っておく。

 

2　キュウリは洗って種の部分を少し切り落とし、５mmの角切りにする。ミニトマトも同じ大きさに切る。

 

3　いんげんはサッと塩茹でにして粗熱を取って、５mm角に切る。

 

4　エシャロットは皮を剥き、芯を取り細かく刻む。辛味がある場合、

塩もみをして、水にさらす。ザルに上げ、水気を切る。アンチョビは細かく刻む。

 

5　カシューナッツはオーブンで軽くローストする。

 

6　アネットとコリアンダーはたっぷりな水でさっと洗い、水気を切る。

 

7　ヴィネグレットを作る。ボウルにマスタード、塩、胡椒、シェリービネガー、

白ワインビネガーを加え、泡立て器でよく混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加え、かき混ぜる。

 

8　1〜4ボウルに入れ、オリーブオイルを軽くまわしかけ、ヴィネグレットを加えよく混ぜる。

アネットとコリアンダーを２/３量、キッチンハサミで刻み入れる。

塩胡椒で味を調え、冷蔵庫で３０〜６０分ほど冷やす。

 

9　バルサミコソースをつくる。

小さな鍋にバルサミコ酢とレモン汁大さじ１〜２を加える。火にかけて１/３量まで煮詰める。

 

10　大きめの平皿に8を小高く盛り付ける。

オリーブオイルを軽くまわしかけ、残りのアネットとコリアンダーを飾る。

バルサミコソースを脇に添え、カシューナッツを砕いて散りばめる。

レモンの皮を削りかけ、フルール・ド・セル、胡椒を挽く。

 

＊

 

フランスの家庭ではよく作られる庶民的な『SALADE DE RIZ /お米のサラダ』です。

今回はサフランライスでつくりましたが、白いごはんを使ったり、

ハーブもセルフィーユ、イタリアンパセリ、バジルなどを組み合わせても美味しいです。

 

以前ご紹介した『いとよりとミニトマト,サフランライス添え

/FILET DE ROUGETS,TOMATES ,RIZ AU SAFRAN』が余った時に

アレンジして作るのもおすすめです。ぜひお試しください♪