2012.11.3

かぼちゃのタルト
TARTE AU POTIRON

こんがり焼いたローストかぼちゃ、なめらかなかぼちゃのピュレ、

黒豚のボロネーズソースを組み合わせたかぼちゃのタルト♪

赤ワインに合う! ガツンとちょっとスパイシーな味わいです。

 

・材料:3〜4人分/20㎝タルト型  時間:120分

 

かぼちゃ 500〜550g

フレッシュタイム 4茎

ドライトマト 1枚

エシャロット 1/2個

コンテ 80g

生クリーム 大さじ3〜4

バター 5g

ナツメグ

オリーブオイル 大さじ2〜3

塩 胡椒

 

 

ボロネーズ(ミートソース):

黒豚ひき肉 130g

玉ねぎ 1/6個

ニンニク 1片

トマトの水煮(缶詰) 150g

トマトピュレ 大さじ1

パプリカ ひとつまみ

ローリエ 1枚

オリーブオイル 大さじ2〜3

 

 

生地:

強力粉 45g

薄力粉 75g

バター(無塩) 45g

塩 ひとつまみ

ミネラルウォーター 大さじ4〜5

 

 

・作り方

 

 タルト生地を作る。大きめなボウルに粉をふるう。

塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

(水分量は粉の状態に合わせて加減してください!)

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3〜4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30〜60分冷蔵庫で寝かす。

 

 生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上にのタルト生地を置き、

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。)

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15〜20分冷やす。オーブンを220℃に温める。

 

3 生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15〜20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

 ボロネーズを作る。

片手鍋にオリーブオイル大さじ2〜3、刻んだニンニク、玉ねぎを入れキツネ色になるまで炒める。

挽き肉を加えしっかり炒め、塩胡椒、パプリカパウダー、ローリエを加え、かき混ぜる。

トマトの水煮、トマトピュレを加え混ぜる。弱火で20分、水分がなくなるくらいまで

じっくり煮込む。塩胡椒で味を調え、粗熱を取る。

 

 具の準備。かぼちゃは種を取りよく洗う。1〜1.5cmの角切りにする。

皮のついていない部分のかぼちゃを半量、ピュレ用に避けておく。

 

 エシャロットは皮を剥き、薄切りにする。

ドライトマトはぬるま湯で洗って、水気を切り、細かく刻む。

 

 片手鍋にバター5g、エシャロットを入れ、少し色づく程度、炒める。

のピュレ用のかぼちゃ半量を加えて、サッとかき混ぜる。

水を大さじ4〜5注ぎ、フレッシュタイムを加え、蓋をして弱火で8〜10分

蒸し煮にする。(かぼちゃによって水分が違うので加減してください)

タイムを除き、ミキサーにかけ、塩胡椒で味を調える。

 

8 天板にクッキングシートを敷く。

のかぼちゃを入れ、オリーブオイル大さじ2〜3をまわしかける。

オリーブオイルとよく絡ませ、220℃オーブンで8〜10分こんがり焼く。

 

9 3の空焼きをしたタルト生地が完全に冷めたら、のかぼちゃのピュレを底に敷く。

その上にボロネーズソースを入れ、ローストかぼちゃを均等になるようキレイに並べる。

ドライトマト、フレッシュタイムを散りばめる。

生クリームを均等にまわしかけ、ナツメグをたっぷり挽く。軽く塩、胡椒、おろしたコンテをかける。

210〜220℃のオーブンで20〜30分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

 

かぼちゃによって甘味やホクホク感も違うので、美味しいかぼちゃでお試しください♪

今回は北海道産の虹ロマンを使っています。

 

『10分でつくれるMIETCHIオリジナル生地』は

パート・ブリゼ(練り込み生地)とパート・フイユテ(折り込み生地)の間くらいです。

かんたんで美味しい!タルトやキッシュにぴったりの生地♬

焼き上がった生地はサクサクでしっかりとした食感です。

 

MIETCHIオリジナル生地を使って、美味しいタルトを作ってみてください。