ボーヌの白『アルノー・バイヨ　ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ/

ARNAUD BAILLOT 　BOURGOGNE HAUTES COTES DE BEAUNE 2021』に合わせて、

『真鯛のポワレ、ソース・ベアルネーズ仕立て

/DAURADE ROYAL POELES,SAUCE A LA BEARNAISE』をつくりました。

付け合わせは旬の新筍、新玉ねぎのロティ♪

 

久々にソース・ベアルネーズを作って、火加減、素材の温度などにも気を配るので

忘れていた感覚を思い出しながら、頭の回転がおもしろかったです。

 

 

続いて、『ローストビーフ、季節野菜添え/ROTI DE BŒUF,LEGUMES DE SAISON』

の残りで、ローストビーフ、ハーブ仕立てのひと皿。

 

ゴルゴンゾーラピカンテ、ニンニクのコンフィ入りのヴィネグレットをアクセントに♪

赤ワインを合わせるつもりが同じ白が合いました。

 

 

メインはプティ・ステーク春野菜添え。

北海道黒毛和牛もも肉、もうちょっと厚さがほしいところですが、

赤身肉は味が良く、柔らかくて美味♪

真鯛のポワレのソース・ベアルネーズは牛肉ステーキなどにも合います。

いただきもののルイ・ジャドのピノノワールと一緒に♪

 

同じ料理でも合わせるワインが違うだけでも美味しさが変わるので

楽しい食事となりました。

 

 

その翌日の昼食はプティ・ステークの残りと株なめこでリゾットをつくって完食。

フレッシュバジルが美味しい季節のはじまり♪

 

 

昨日の雨で花びらが少し痛んでしまった『クードゥクール』を生けてみました。

やわらかな香り♪