2016.4.12

ローストビーフ、季節野菜添え
ROTI DE BŒUF,LEGUMES DE SAISON

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オーブンで焼くとってもかんたんなローストビーフ

季節野菜をたっぷり添えて、赤ワインソースと一緒に♬

 

材料:3~4人分:60分

 

黒毛和牛もも肉 400g

新じゃが芋(小) 20個

グリーンアスパラガス 5~6本

菜の花(細) 1/2束

ニンニク 3片

ローリエ 1枚

バター 15~20g

グレープシードオイル 大さじ1~2

鴨脂 大さじ1

 

赤ワインソース:

赤ワイン(ボルドー) 60~70ml

ローリエ 1枚

クローブ 1個

イタリアンパセリやセルフィーユなどの茎 適量

肉汁

バター ひとかけ

 

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

 

作り方

 

1 牛もも肉は焼く2~3時間前に室温に戻す。

オーブン皿に置き、たこ糸で形を調えながら、しっかり縛る。

 

2 1の牛もも肉に塩、胡椒をしっかりする。

バター10~15gを表面にまんべんなくすりこみ、鴨脂、ニンニク2片、ローリエ1枚をのせる。

220~230℃のオーブンで肉汁(脂)をまわしかけながら20~23分焼く。

指の先で肉を押して、焼き具合を確認する。

または、串を刺してみる。赤い肉汁が出るくらいで焼き止める。

アルミホイルを2~3枚重ねて、牛肉を包み込む。温かいところで30分、休ませる。

 

3 新じゃが芋は洗って、皮を剥く。水に浸しアクを取り、ザルに上げる。

しっかり水分を拭き取る。別のオーブン皿にグレープシードオイル、新じゃが芋、

ニンニク1片を入れる。220~230℃のオーブンで20~25分、こんがり焼き上げる。

 

4 グリーンアスパラガスは洗って、根元の固い部分を少し切り落とす。

はかまを取り、穂先から5cmくらい下から根元まで皮を剥き、半分の長さ切る。

菜の花はよく洗って、根本を少し切り落とす。数秒塩茹でする。ザルに上げ冷ます。

 

5 3の新じゃが芋が焼けてきたところに、アスパラガスを加え5~6分焼く。

最後に茹でた菜の花を入れ、サッとローストしてバターひとかけを加え、塩胡椒する。

 

6 赤ワインソースをつくる。

鍋にに赤ワイン、ローリエ、クローブ、ハーブを入れて半量になるまで煮詰める。

これを肉を焼いたオーブン皿に注ぎ、旨味をこそぐ。

鍋に戻入れ、休ませている肉から出た肉汁も加えて、弱火でとろみが出るまで煮詰める。

塩、胡椒で味を調え、バターを加える。小さな器に入れて肉に添える。

 

7 2の肉を切って、温めた大皿に盛りつける。オーブン焼きにした野菜をを添える。

仕上げにフルール・ド・セルと黒胡椒をたっぷり挽く。

 

 

 

 

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食卓で皿に取り分けて、赤ワインソースをかける。

 

牛肉を焼く時間の目安は100gあたり、5~6分と考えて計算して焼くと上手く焼けます。

肉汁が透明になるまで完全に焼き上げてしまうと、

火が入りすぎてしまうので、休ませる時間も考慮して焼くのがポイント♪

肉を焼いた後に、少し休ませて肉の状態(肉汁)を落ち着かせるとより美味しく仕上がります。

 

余ってしまったら、ラップに包んで冷蔵庫で保存可能。

次の日はサラダに加えたり、同じようにソースと一緒に食べても楽しめます♪

ソースに生クリームを少しだけ加えても美味しいです。

 

 

 

 

 

 

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