ライ麦パンに鴨の胸肉とフォアグラ、ジューシーな真っ赤なリンゴ

ロックフォールを散りばめたプティ・タルティーヌ♬

 

 ・材料：2人分　時間：30分

 

パン・オ・セーグル（ライ麦パン）　7~8cm

鴨の胸肉のポワレ　80g

フォアグラ　50~60g

リンゴ：サンフジ　1/4個

ブルターニュのリンゴのお酒（オー・ド・ヴィ・ド・シードル）　大さじ2~3

クルミ　5~6粒

ロックフォール：パピヨンノワール　40~50g

 

クレソン、セルフィーユ　各3~4茎

花の蜂蜜　小さじ1~2

 

黒粒胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　パンは7~8mmの厚さに切る。オーブンで軽く焼く。

（カリカリではなく柔らかさが残る程度に焼き上げる♪）

鴨脂を表面にサッと塗る。粗熱を取る。

 

2　クルミもオーブンで軽くローストしておく。

 

3　リンゴは洗って、7~8mmの角切りにする。リンゴのお酒をかけておく。

 

4　鴨の胸肉のポワレはパンの大きさに合わせて薄く切る。

 

5　 フライパンを熱してフォアグラを焼く。

焼く直前に1cm角に切って表面をこんがりポワレして器に取り出す。

 

6　1のパンを器の上に並べる。鴨の胸肉をのせる。

ポワレしたフォアグラ、ロックフォール、ローストクルミ、リンゴを散りばめる。

全体に花の蜂蜜をまわしかけ、黒粒胡椒を挽く。鴨にフルール・ド・セルをふりかけて仕上げる。

 

 

＊

 

 

以前ご紹介した『フォアグラ、洋梨、ブルー、クルミのプティ・タルティーヌ/

PETITES TARTINES AU FOIE GRAS,POIRE,BLEU,NOIX MIEL』

など冬におすすめのタルティーヌも参考にぜひお試しください♪