2022.1.22

鴨とフォアグラ、リンゴ、ブルーのプティ・タルティーヌ
PETITES TARTINES AU CANARD,
FOIE GRAS,POMMES,AU BLEU

ライ麦パンに鴨の胸肉とフォアグラ、ジューシーな真っ赤なリンゴ

ロックフォールを散りばめたプティ・タルティーヌ♬

 

 ・材料:2人分 時間:30分

 

パン・オ・セーグル(ライ麦パン) 7~8cm

鴨の胸肉のポワレ 80g

フォアグラ 50~60g

リンゴ:サンフジ 1/4個

ブルターニュのリンゴのお酒(オー・ド・ヴィ・ド・シードル) 大さじ2~3

クルミ 5~6粒

ロックフォール:パピヨンノワール 40~50g

 

クレソン、セルフィーユ 各3~4茎

花の蜂蜜 小さじ1~2

 

黒粒胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1 パンは7~8mmの厚さに切る。オーブンで軽く焼く。

(カリカリではなく柔らかさが残る程度に焼き上げる♪)

鴨脂を表面にサッと塗る。粗熱を取る。

 

2 クルミもオーブンで軽くローストしておく。

 

3 リンゴは洗って、7~8mmの角切りにする。リンゴのお酒をかけておく。

 

4 鴨の胸肉のポワレはパンの大きさに合わせて薄く切る。

 

5  フライパンを熱してフォアグラを焼く。

焼く直前に1cm角に切って表面をこんがりポワレして器に取り出す。

 

6 1のパンを器の上に並べる。鴨の胸肉をのせる。

ポワレしたフォアグラ、ロックフォール、ローストクルミ、リンゴを散りばめる。

全体に花の蜂蜜をまわしかけ、黒粒胡椒を挽く。鴨にフルール・ド・セルをふりかけて仕上げる。

 

 

 

 

以前ご紹介した『フォアグラ、洋梨、ブルー、クルミのプティ・タルティーヌ/

PETITES TARTINES AU FOIE GRAS,POIRE,BLEU,NOIX MIEL』

など冬におすすめのタルティーヌも参考にぜひお試しください♪

 

 

 

 

 

 

ランキングに参加中!
いつもありがとうございます。