鴨胸肉のポワレでつくるサラダ、秋仕立て

旬の無花果、葡萄を添えて♪

 

 

・材料：2人分　時間：30分

 

鴨肉（ポワレしたもの）　50~60g

葡萄（紫・グリーン）　5~6粒

無花果　1個

クルミ　10粒

セルフィーユ、アネットなど　2~3茎

 

ヴィネグレット：

マスタード　小さじ1

赤ワインヴィネガー　大さじ1/2

オリーブオイル　大さじ2~3

無花果のコンフィチュール　大さじ1

塩　胡椒

 

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　葡萄は皮を剥き、横半分または3~4等分に切る。

無花果は皮を剥き、くし切りにする。ハーブはさっと洗う。

 

2　クルミはオーブンで軽くローストする。

 

3　鴨肉を3mm程の厚さにスライスする。

 

4　ヴィネグレットを作る。ボウルにシードルマスタード、塩、胡椒、赤ワインヴィネガーを加えて

泡立て器でよく混ぜて、オリーブオイルを少しずつ加え、かき混ぜる。

無花果のコンフィチュールを加え、さらによく混ぜる。

 

5　平皿の中央にヴィネグレットを注ぐ。鴨を盛りつける。

葡萄、無花果を飾り、クルミ、セルフィーユ、アネットを散りばめる。

フルール・ド・セルをかけ、胡椒を挽く。良質なオリーブオイルをまわしかける。

 

＊

 

以前にご紹介した『鴨肉のサラダ、秋仕立て/

MAGRET DE CANARD EN SALADE A L’AUTOMNE』

などもご参考になさってみてださい♪