2015.10.8

鴨肉のサラダ、秋仕立て
MAGRET DE CANARD EN SALADE A L’AUTOMNE

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鴨の胸肉のポワレでつくるサラダ、秋仕立て

旬のいちじく、ぶどうをたっぷり添えて♪

 

 

・材料:2人分 時間:30分

 

鴨肉(ポワレしたもの) 80~100g

鴨の皮のコンフィ 大さじ2

ぶどう(紫・グリーン) 8~10粒

いちじく 1個

クルミ 10粒

ロックフォール 20g

 

セルフィーユ 2~3茎

クルミオイル 大さじ1~2

栗のハチミツ

 

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1 ぶどうは皮を剥き、横半分または3~4等分に切る。

いちじくは皮を剥き、くし切りにする。セルフィーユはさっと洗う。

 

2 クルミはオーブンで軽くローストする。

 

3 鴨肉を3mm程の厚さにスライスする。

 

4 平皿の中央に鴨を盛りつける。

ぶどう、いちじくを飾り、クルミ、ロックフォール、セルフィーユ、

刻んだ鴨の皮のコンフィを散りばめる。

フルール・ド・セルをかけ、胡椒を挽く。クルミオイル、栗のハチミツをかける。

 

 

 

以前にご紹介した『鴨肉と無花果,アンディーブ,胡桃のサラダ/

SALADE DE MAGRET DE CANARD,FIGUE, ENDIVES AUX NOIX』

ご参考になさってみてださい♪

 

 

 

 

 

 

 

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