2021.8.4
クルジェットファルシ、バジル仕立て
COURGETTES FARCIES AU BASILIC
フレッシュバジルの香り漂う、ズッキーニのファルシ♪
香ばしい肉汁がジュワーっと溢れます
・材料:2~3人分:90分
グリーンズッキーニ 2本
イエローズッキーニ 1本
玉ねぎ 1/4個
鶏もも挽き肉 200g
ニンニク 1片
ナツメグ
パプリカパウダー
コンテ 30~35g
パン粉 大さじ1~2
オリーブオイル 大さじ4~5
塩 胡椒
フルール・ド・セル
・作り方
1 ズッキーニはヘタを切り落とし、3~4cmの幅に切る。
小さなスプーンで皮から5~6mm内側に切り込みを入れて、
果肉をスプーンでくり抜く。果肉は細かく刻む。
2 玉ねぎ、ニンニクは皮を剥き、細かく刻む。
3 小さなフライパンにオリーブオイル大さじ1~2、刻んだズッキーニ、2、を入れて炒める。
水分を飛ばしながら10~15分(水分がなるまで)じっくり炒める。
塩、胡椒で味を調える。しっかり粗熱を取る。
4 ファルス(詰め物)をつくる。
大きなボウルに挽き肉、塩ふたつまみ、胡椒、パプリカパウダーを入れ、ナツメグを削る。
スプーンを使ってよく混ぜる。3のソテー、オリーブオイル大さじ1を加えて混ぜる。
5 ファルスを詰める。
4のファルスを1のズッキーニに空気を抜きながら詰める。
オーブン皿にオリーブオイル大さじ1~2を注ぐ。ファルシを並べ入れる。
6 ファルシの上にコンテをおろしかけ、パン粉をふりかける。
オリーブオイルをまわしかける。220℃に温めたオーブンで20~25分焼く。
7 6ファルシがこんがり焼けてきたら、串を刺してみて確認。
肉汁が透明なら、できあがり♪
*
食卓で熱々のファルシを取り分ける。
仕上げにフレッシュバジルを添え、フルール・ド・セルと胡椒はお好みで。
ちなみに焼く前はこんな感じです。
以前、ご紹介した『クルジェットと玉ねぎのプティ・ファルシ、タイム風/
COURGETTES,OIGNONS PETITES FARCIES AU THYM』
などもご参考になさってぜひ、つくってみてください♪