クルジェットの花のベニエ、カニの身をたっぷり詰めて。

サフランの香りと共に♪

 

 

・材料：2人分：90分

 

花ズッキーニ：クルジェットの花　4本

 

ファルス：詰め物

タラバガニ（ボイル）　1本（正味100~120g）

エシャロット　1/2個

ニンニク　1片

サフラン　ふたつまみ

バター　10g

小麦粉　大さじ1

牛乳　60~70ml

ローリエ  1枚

ナツメグ

パプリカパウダー

 

衣：

卵黄　1個

卵白　1個

炭酸水　大さじ3~4

小麦粉　大さじ2山

ベーキングパウダー　少量

オリーブオイル　大さじ1

 

塩胡椒

フルール・ド・セル

 

揚げ油：

グレープシードオイル

 

 

・作り方

 

1　タラバガニは殻から身を取り出す。水分を絞り、軽く身をほぐす。

 

2　エシャロット、ニンニクは皮を剥き、細かく刻む。

 

3　フライパンにバター、2を入れ、弱火で2~3分よく炒める。

小麦粉をふりかけ、木べらで1分程よく炒める。冷たい牛乳を少しづつ加え、

鍋底を掻くように絶えず混ぜながら、全ての牛乳を注ぐ。

木ベラで鍋底をなぞって底が見えるくらいまで、とろみがついてきたら、サフラン、

ナツメグを削り、パプリカパウダー、ローリエを加える。塩、胡椒をして極弱火にかける。

1を加える。よく混ぜてバットまたはボウルに移す。

粗熱が取れたらラップをして、冷凍庫で1時間冷やす（半冷凍くらいの状態）。

 

4　衣を作る。ボウルに卵白を入れて、つのが立つまでしっかり泡立てる。

卵黄と水を混ぜ、ふるった粉を加えてよく混ぜて、メレンゲと合わせる。

塩、胡椒、オリーブオイルを加えてさっと混ぜる。

 

5　クルジェットの花びらの中に3のファルスを詰める。

花びらでしっかり閉じ、粉を軽くまぶす。

 

6　 鍋にグレープシードオイルを注ぎ、中火で熱する。

4の衣に5を入れて、ふんわり包むように衣をつけて、さっくり揚げる。

 

7　皿に熱々のベニエを盛りつける。

グリーンレモンと胡椒を挽いて混ぜたフルール・ド・セルを添える。

 

 

＊

 

食卓で熱々を取り分けて♪

ワインはtavelのロゼを合わせています。

 

スーパーで静岡産の『クルジェットの花/FLEURS DE COURGETTES』を見つけて

これはフレンチで食べたい♪と、急遽、ベニエを作ることにしました。夏の味わいです。

 

花びらの部分には丁寧にスポンジが詰めてありました。

花びらが傷まないような工夫がされていて、料理がしやすかったです。

美味しそうな花ズッキーニを見かけら、ぜひ♪