こんがり焼いた牛肉フィレ肉のステーキに

酸味と甘味がギュッと詰まった赤パプリカのソースを添えて

赤い野菜と花びらを散りばめて♪

 

 

・材料：2人分：60分

 

黒毛和牛フィレ肉　120g×2枚

紫にんじん　2本

ミニトマト　3~5個

エディブルフラワー：カーネーション　4~5蕾

鴨脂　小さじ1

ブランデー　大さじ2~3

オリーブオイル　大さじ2~3

 

赤パプリカのソース：ココット1個分

赤パプリカ　1個

新ニンニク　1片

フレッシュタイム　2~3茎

エディブルフラワー：カーネーション　2~3蕾

オリーブオイル　大さじ2~3

水　大さじ2~3

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

 

・作り方

 

1　牛肉は焼く30分前に室温に戻す。

 

2　赤パプリカソースを作る。パプリカはよく洗って、縦半分に切る。

種、ヘタを取り除き、3~4cmの幅に切る。オーブンの天板にクッキングシート敷き、皮目を下にして並べる。

つぶした新ニンニク１片、フレッシュタイム、オリーブオイル大さじ2~3、水大さじ2~3を加える。

220~230℃のオーブンで、皮目に焼き色がつくまで20~30分じっくり焼く。

 

粗熱が取れたら、皮を剥き、新ニンニクも一緒にフードプロセッサーに入れる。

オリーブオイル大さじ2~3、エディブルフラワーの花びらを加え、

ピュレ状になるまでよく混ぜて、塩、胡椒で味を調える。

ティエッド（生暖かい状態）が好ましい。

 

3　紫にんじんはよく洗う。皮を剥き縦半分に切る。ミニトマトも縦半分に切る。

オーブン皿に切ったニンジンを入れ、オリーブオイル 、塩をふりかけ、200℃のオーブンで10~15分ローストする。

ニンジンが焼けたら、トマトを切り口を下にして加えて余熱で火を通す。

 

4　鉄のフライパンを煙が立つくらい熱し、鴨脂を加える。1の牛肉に塩、胡椒をする。

ヘラを使い肉が浮かないように抑える。両面こんがりしっかり焼く。（好みの焼き加減に仕上げる）

ブランデーを注ぎ、フランベする。ステーキを器に移し、アルミホイルをかけ休ませる。

 

5　 温めた皿にオーブンで焼いた野菜、牛フィレ肉のステーキを盛り付ける。

赤パプリカソースを添え、エディブルフラワーの花びらを散りばめる。

仕上げにフルール・ド・セルと胡椒を軽く挽く。

 

＊

 

 

今年は丑年、牛肉をモリモリ食べてパワーをつけてがんばろう！

以前にご紹介した『プティ・ステーキ、赤パプリカのソース添え/

PETIT STEAK,SAUCE POIVRON ROUGE』もご参考になさってみてください♪