仔鴨フィレ肉のポワレと紫、赤色の旬の野菜を使った

食いしん坊なサラダ♪

 

 

 ・材料：2人分　時間：30分

 

仔鴨フィレ肉のポワレ　1枚（180~200g）

紫にんじん　1/2本

紫わさび菜　ふたつかみ

空豆　3~4サヤ

ロックフォール　30~40g

レモン汁　大さじ1~2

 

ヴィネグレット：

白バルサミコ　大さじ1

マスタード　小さじ1

オリーブオイル　大さじ3~4

塩胡椒

 

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　紫にんじんは皮を剥き、6~7cmの長さに切って細く切る。

水に晒し、水気を切って、レモン汁をかける。

 

2　紫わさび菜はたっぷりの水でよく洗い、水気をしっかり拭き取る。

 

3　空豆はサヤから豆を取り出す。鍋にお湯を沸かし、程よい固さに塩茹でて薄皮を剥く。

 

4　ヴィネグレットをつくる。

ボウルにマスタード、塩、胡椒、白バルサミコを加え、泡立て器でよく混ぜる。

オリーブオイルを少しずつ加え、かき混ぜる。

 

5　1~3をボウルに入れ、4をかけ、よく混ぜる。

 

6　鴨肉を3mm程の厚さにスライスする。

 

7　器に6を盛りつける。5を飾り、ロックフォールを散りばめ、フルール・ド・セルをかけ、胡椒を挽く。

仕上げにオリーブオイルをまわしかける。お好みで蜂蜜をかけても楽しめます。

 

 

＊

 

 

新鮮な紫にんじん、紫わさび菜などは鎌倉野菜を使用。味が濃くてひと味違う美味しさです。

旬の野菜、アスパラガスやプティポワ、お好みの野菜を加えてもOK!

 

合わせたワインは2016 ラ・シャペル・ド・オー・バージュ・リベラル ポイヤックのセカンド。

以前、ご紹介した秋の『サラダ・グルマンド/SALADE GOURMANDE』もご参考までに♪