2019.8.19

ズッキーニと鶏肉のキッシュ、サフラン風
QUICHE AUX COURGETTES,POULET AU SAFRAN

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サフランの香り漂う♪

2色のズッキーニと鶏肉のキッシュ

 

・材料:3~4人分/20㎝タルト型  時間:120分

 

イエローズッキーニ 1本

グリーンズッキーニ 1本

鶏ひき肉 180g

玉ねぎ 5~60g

ニンニク 1片

エルブ・ド・プロヴァンス 小さじ2

コンテ 50g

白ワイン 大さじ2~3

オリーブオイル  大さじ1~2

塩胡椒

フルール・ド・セル

 

生地:

薄力粉 75g

強力粉 45g

発酵バター 45g

塩 ふたつまみ弱

ミネラルウォーター 大さじ5~6

 

アパレイユ(卵液):

卵 2個

生クリーム 120~130ml

ナツメグ

サフラン ふたつまみ

塩 胡椒

 

 

 

・作り方

 

1 生地を作る。大きめなボウルに粉をふるう。

塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

(水分量は粉の状態に合わせて減してください♪)

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2 生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置き、

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。

オーブンを220℃に温める。

 

3 生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシート、重石を外して粗熱をしっかり取る。

 

4 玉ねぎ、ニンニクは皮をむき、細かく刻む。鍋にオリーブオイル、刻んだ玉ねぎ、ニンニクを入れ、火にかける。

鶏ひき肉を加えてじっくり炒め、エルブ・ド・プロヴァンス、塩、胡椒をふりかけよく混ぜる。

白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばし弱火で10~15分水分がなくなるまで炒める。粗熱を取る。

 

5 ズッキーニは2~3mmの輪切りにする。オーブンを210~220℃に温める。

 

6 アパレイユ(卵液)を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩ふたつまみ、サフランを加える。

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

7 3の空焼きをした生地が完全に冷めたら、

4を入れ、平らにする。2色のズッキーニを交互に重ね入れる。塩とオリーブオイルをかけて

アパレイユを注ぐ。フロマージュをおろしかける。

温めたオーブンで20~25分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

 

 

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食卓で切り分けて♪グリーンサラダを添えて。

フロマージュはモッツァレラとパルミジャーノ・レジャーノの組み合わせに代えても楽しめます。

 

『ホタテとクルジェットのキッシュ、サフラン風/

QUICHE AUX ST.JACQUES,COURGETTES AU SAFRAN』

なども参考になさってみてください♫

 

 

 

 

 

 

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