2019.8.31

ローストビーフ、夏野菜添え
ROTI DE BŒUF,LEGUMES D’ETE

190831rotidebeouflete

オーブンで焼くとってもかんたんなローストビーフ

夏野菜とフレッシュバジルをたっぷり添えて♪

 

材料:3~4人分:60分

 

黒毛和牛もも肉 450~470g

じゃが芋(小) 10個

グリーンアスパラガス 5~6本

ミディトマト 8~10個

ズッキーニ 1本

新ニンニク 3片

ローリエ 1枚

バター 15~20g

グレープシードオイル 大さじ1~2

鴨脂 大さじ1

グリーンペッパー 小さじ2

バター 15g

 

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

 

作り方

 

1 牛もも肉は焼く2~3時間前に室温に戻す。

オーブン皿に置き、たこ糸で形を調えながら、しっかり縛る。

 

2 1の牛もも肉に塩、胡椒をしっかりする。

バター10gを表面にまんべんなくすりこみ、鴨脂、新ニンニク2片、ローリエ1枚をのせる。

220~230℃のオーブンで肉汁(脂)をまわしかけながら22~25分ほど焼く。

指の先で肉を押して、焼き具合を確認する。

または、串を刺してみる。赤い肉汁が出るくらいで焼き止める。

アルミホイルを2~3枚重ねて、牛肉を包み込む。温かいところで30分、休ませる。

 

3 じゃが芋は洗って、皮を剥く。水に浸しアクを取り、ザルに上げる。

しっかり水分を拭き取る。別のオーブン皿にグレープシードオイル、新じゃが芋、

新ニンニク1片を入れる。220~230℃のオーブンで20~25分、こんがり焼き上げる。

 

4 グリーンアスパラガスは洗って、根元の固い部分を少し切り落とす。

はかまを取り、穂先から5cmくらい下から根元まで皮を剥き、半分の長さ切る。

ズッキーニは洗って、1cm幅に切る。ミディトマトは横半分に切る。

 

5 3のじゃが芋が焼けてきたところに、アスパラガス、ズッキーニを加えて5~6分焼く。

最後にミディトマトを入れ、サッとローストしてバターひとかけを加え、塩、胡椒する。

 

6 肉を焼いたオーブン皿に刻んだグリーンペッパー、休ませている肉から出た肉汁も加えて煮詰める。

塩、胡椒で味を調え、残りのバターを加える。小さな器に入れて肉に添える。

 

7 2の肉を切って、温めた大皿に盛りつける。オーブン焼きにした夏野菜を添えフレッシュバジルを散りばめる。

仕上げにフルール・ド・セルと黒胡椒をたっぷり挽く。

 

 

 

 

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食卓で皿に取り分けて、グリーンペッパーソースをかける。

 

 

牛肉を焼く時間の目安は100gあたり、5~6分と考えて計算して焼くと上手く焼けます。

肉汁が透明になるまで完全に焼き上げてしまうと、

火が入りすぎてしまうので、休ませる時間も考慮して焼くのがポイント♪

 

肉を焼いた後に少し休ませて肉の状態(肉汁)を落ち着かせるとより美味しく仕上がります。

余ってしまったら、ラップに包んで冷蔵庫で保存可能。

次の日はサラダに加えたり、タルティーヌにしたりしても楽しめます♪

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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