グリーンアスパラガスのソテーにサーモンマリネを散りばめて

パルミジャーノのクリームソースを添えて♪

 

・材料：2人分　時間：20分

 

自家製サーモンマリネ　60~70g

グリーンアスパラガス（太）　３本

アネット　１〜２茎

バター　5~6g

レモンのオリーブオイル　大さじ1

オリーブオイル　大さじ1

生クリーム　大さじ2

パルミジャーノ・レッジャーノ　8~10g

 

塩胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　グリーンアスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を手で折り、はかまを取る。

穂先から５cmくらい下から根元まで薄く皮を剥き、３等分に切る。

 

2　 サーモンマリネはサッと洗って水気を拭き取る。

7~8mmの角切りにする。冷やしておく。

 

3　小さなフライパンにオリーブオイル、フルール・ド・セルをひとつまみ入れる。

火にかけ、1を加え弱火で4~5分ソテーする。バターを加えてサッと混ぜて器に取り出す。

 

4　3のフライパンに生クリームを注ぐ。

アスパラガスの旨味をこそぎ、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノを入れる。

スプーンでかき混ぜ、なめらかなふんわりしたソースに仕上げる。

 

5　皿に4のソースを注ぐ。その上にグリーンアスパラガスのソテーを盛りつける。

冷やしておいたサーモンマリネを散りばめ、アネットを飾り、

レモンのオリーブオイルをまわしかける。胡椒を挽く。

 

＊

 

 

以前ご紹介した『グリーンアスパラガス、パルミジャーノのクリーム仕立て/

ASPERGES VERTES A LA CREME AU PARMESAN』のアレンジヴァージョンです。

ぜひ、参考になさってみてくださいませ♪