2017.6.30

サーモンマリネとアスパラガス、パルミジャーノのクリーム仕立て
SAUMON MARINE,ASPERGES A LA CREME AU PARMESAN

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グリーンアスパラガスのソテーにサーモンマリネを散りばめて

パルミジャーノのクリームソースを添えて♪

 

・材料:2人分 時間:20分

 

自家製サーモンマリネ 60~70g

グリーンアスパラガス(太) 3本

アネット 1〜2茎

バター 5~6g

レモンのオリーブオイル 大さじ1

オリーブオイル 大さじ1

生クリーム 大さじ2

パルミジャーノ・レッジャーノ 8~10g

 

塩胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1 グリーンアスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を手で折り、はかまを取る。

穂先から5cmくらい下から根元まで薄く皮を剥き、3等分に切る。

 

2  サーモンマリネはサッと洗って水気を拭き取る。

7~8mmの角切りにする。冷やしておく。

 

3 小さなフライパンにオリーブオイル、フルール・ド・セルをひとつまみ入れる。

火にかけ、1を加え弱火で4~5分ソテーする。バターを加えてサッと混ぜて器に取り出す。

 

4 3のフライパンに生クリームを注ぐ。

アスパラガスの旨味をこそぎ、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノを入れる。

スプーンでかき混ぜ、なめらかなふんわりしたソースに仕上げる。

 

5 皿に4のソースを注ぐ。その上にグリーンアスパラガスのソテーを盛りつける。

冷やしておいたサーモンマリネを散りばめ、アネットを飾り、

レモンのオリーブオイルをまわしかける。胡椒を挽く。

 

 

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以前ご紹介した『グリーンアスパラガス、パルミジャーノのクリーム仕立て/

ASPERGES VERTES A LA CREME AU PARMESAN』のアレンジヴァージョンです。

ぜひ、参考になさってみてくださいませ♪

 

 

 

 

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