サッと蒸し焼きにしたホタテ、アスパラガス、

空豆、プティポワ、ロマネスコなどの季節野菜♫

ゴルゴンゾーラのクリーム仕立てソースと一緒に

 

 ・材料：2人分　40分

 

生ホタテ　6粒

アスパラガス　3本

プティポワ　10~12サヤ

空豆　3~4サヤ

ロマネスコ　1/8株

セルフィーユ　2~3茎

 

生クリーム　40ml

ナツメグ

ゴルゴンゾーラ・ドルチェ　15g

オリーブオイル

レモンのオリーブオイル

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　ホタテは洗って、水気を拭き取る。

大きめに切ったクッキッングシートにホタテを並べる。

フルール・ド・セル、オリーブオイル大さじ1をふりかける。冷やす。

 

2　プティ・ポワ、空豆はサヤから豆を取り出す。空豆は薄皮を剥く。

グリーンアスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を手で折り、はかまを取る。

穂先から5cmくらい下から根元まで薄く皮を剥く。3等分に切る。

 

3　1に2の野菜を重ねる。野菜にフルール・ド・セル、オリーブオイルを軽くかける。

クッキッングシートで包み込む。天板にのせて180℃のオーブンで8~10分蒸し焼きにする。

蒸し焼きにしたロマネスコ4~5個、アスパラガス少量、プティポワ大さじ1は

ソースに使うので避けておく。

 

4　　鍋に生クリーム、ゴルゴンゾーラ・ドルチェ、ナツメグを削り入れる。

弱火にかけてフロマージュを溶かす。避けておいたロマネスコ、アスパラガス、

プティポワを加えて火にかける。

フツフツしてきたら、極弱火で7~8分煮る。ブレンダーにかけてピュレ状にする。

3のホタテと野菜から出たジュ（出汁）も加える。なめらかなソースに仕上げる。

 

5　温めた皿にソースをひく。その上に蒸し焼きにしたホタテと野菜をバランスよく盛りつ

ける。セルフィーユを散りばめる。

仕上げにフルール・ド・セルをふりかけ、レモンのオリーブオイルをまわしかける。

 

 

＊

 

以前にご紹介した『ホタテと季節野菜、パルミジャーノのクリーム仕立て/

ST.JACQUES,LEGUMES DE SAISON A LA CREME AU PARMESAN』

のアレンジヴァージョンです。