2017.4.14

ホタテと季節野菜、ブルーチーズのクリーム仕立て
ST.JACQUES,LEGUMES DE SAISON A LA CREME AU BLEU

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サッと蒸し焼きにしたホタテ、アスパラガス、

空豆、プティポワ、ロマネスコなどの季節野菜♫

ゴルゴンゾーラのクリーム仕立てソースと一緒に

 

 材料2人分 40分

 

生ホタテ 6粒

アスパラガス 3本

プティポワ 10~12サヤ

空豆 3~4サヤ

ロマネスコ 1/8株

セルフィーユ 2~3茎

 

生クリーム 40ml

ナツメグ

ゴルゴンゾーラ・ドルチェ 15g

オリーブオイル

レモンのオリーブオイル

 

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1 ホタテは洗って、水気を拭き取る。

大きめに切ったクッキッングシートにホタテを並べる。

フルール・ド・セル、オリーブオイル大さじ1をふりかける。冷やす。

 

2 プティ・ポワ、空豆はサヤから豆を取り出す。空豆は薄皮を剥く。

グリーンアスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を手で折り、はかまを取る。

穂先から5cmくらい下から根元まで薄く皮を剥く。3等分に切る。

 

3 12の野菜を重ねる。野菜にフルール・ド・セル、オリーブオイルを軽くかける。

クッキッングシートで包み込む。天板にのせて180℃のオーブンで8~10分蒸し焼きにする。

蒸し焼きにしたロマネスコ4~5個、アスパラガス少量、プティポワ大さじ1は

ソースに使うので避けておく。

 

4  鍋に生クリーム、ゴルゴンゾーラ・ドルチェ、ナツメグを削り入れる。

弱火にかけてフロマージュを溶かす。避けておいたロマネスコ、アスパラガス、

プティポワを加えて火にかける。

フツフツしてきたら、極弱火で7~8分煮る。ブレンダーにかけてピュレ状にする。

3のホタテと野菜から出たジュ(出汁)も加える。なめらかなソースに仕上げる。

 

5 温めた皿にソースをひく。その上に蒸し焼きにしたホタテと野菜をバランスよく盛りつ

る。セルフィーユを散りばめる。

仕上げにフルール・ド・セルをふりかけ、レモンのオリーブオイルをまわしかける。

 

 

 

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以前にご紹介した『ホタテと季節野菜、パルミジャーノのクリーム仕立て/

ST.JACQUES,LEGUMES DE SAISON A LA CREME AU PARMESAN』

のアレンジヴァージョンです。

 

 

 

 

 

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