豚肉のソテー、タイム仕立て

やわらかな甘みいっぱいの春キャベツのコンフィ、

新じゃが芋のローストを添えて♪

 

・材料：2人分：60分

 

豚背肉（ロース肉）　2枚（1枚160~180g）

ニンニク　1片

フレッシュタイム 6~8茎

春キャベツ　300~350g

新玉ねぎ　1/4個

新じゃが芋　2個

ローリエ　1枚

シェリーヴィネガー　大さじ1.5

ミネラルウォーター　40~50ml

マスタード　大さじ1

生クリーム　大さじ1

鴨脂　大さじ2

バター　　7~8g

オリーブオイル　大さじ1

グレープシードオイル　大さじ3

白ワイン　30ml

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　肉は筋切りをする。器に移し、塩、胡椒をふりかける。

ニンニクをこすりつけ、オリーブオイルを大さじ1ほどまわしかけて肉によく馴染ませる。

フレッシュタイム2茎を散らす。

 

2　付け合わせの準備。

キャベツのコンフィをつくる。

キャベツの葉を洗ってサッと塩茹でする。冷水に取り水気を絞って刻む。

新玉ねぎは皮を剥き、細かく刻む。片手鍋に鴨脂、新玉ねぎ、キャベツを入れて5~6分炒める。

シェリーヴィネガー小さじ1~2、ミネラルウォーター、ローリエを加える。

蓋をして弱火で8~10分煮る。マスタード、生クリームを注ぎ、よく混ぜる。

軽く煮詰め、塩、胡椒で味を調える。

 

3　新じゃが芋は皮を剥く。半分の厚さに切る。水に浸しアクを取る。

ザルに上げ水気を切る。オーブン皿に入れる。タイム1茎を加える。

グレープシードオイル大さじ1~2をまわしかけ、210℃に温めたオーブンで20~25分焼く。

 

4　フライパンにグレープシードオイル大さじ1を注ぎ、よく熱する。

1の肉を入れてあまりいじらずに脂をまわしかけながら両面こんがり焼く。

器に取り、アルミホイルをかけて少し休ませる。

 

空いたフライパンに白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばしながら旨味をこそぐ。

少し煮詰めて2に加えて温める。

 

5　温めた皿に豚肉、キャベツのコンフィ、新じゃが芋のローストを盛りつける。

4のフライパンに残りのシェリーヴィネガー、冷たいバターを加えてよく混ぜて

ソースにする。肉にまわしかける。仕上げにフレッシュタイムを飾り、

フルール・ド・セルと胡椒を軽くかけてできあがり♪

 

＊

 

ワインはいつもならコート・デュ・ローヌですが、

ブルゴーニュのマルサネのロゼを合わせています。

春におすすめな組み合わせ♪